Beurre blanc

Préparation

1. 1

   Portez à ébullition ⅓ tasse de vin blanc sec, ¼ tasse de vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d'échalote finement hachée dans une casserole épaisse de 2 à 3 litres à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 2-3 c. à soupe, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajoutez ¼ tasse de crème liquide entière, 1 pincée de poivre de Cayenne et ¼ c. à café de sel kasher ; faites bouillir 1 minute de plus. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez 2 à 3 c. à soupe de 1 tasse (225 g) de beurre doux coupé en petits morceaux, en fouettant constamment. Ajoutez le reste du beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant constamment et en ajoutant de nouveaux cubes de beurre avant que les précédents soient complètement fondus (la sauce doit garder la consistance d'une hollandaise), en retirant la casserole du feu de temps en temps pour refroidir le mélange (si l'émulsion paraît grasse ou commence à se défaire, ajoutez de l'eau froide par demi-cuillère à café). Salez davantage selon le goût avec du sel kasher. Note de l'éditeur : cette recette de sauce beurre blanc a été publiée pour la première fois dans le numéro de décembre 2005 de « Gourmet ». Par ici pour les desserts français qui complèteront votre repas →

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