Birria de Res (Bœuf Birria)

Préparation

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   Dans une grande casserole, faire griller les grains de poivre, les graines de cumin et les girofles à feu moyen jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les tomatillos, le guajillo, la Californie et les piments árbol. Portez à ébullition à feu vif, puis éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce que les peaux de tomates commencent à se broder et à chiler, environ 15 minutes.

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   Transférer le mélange de poulet dans un mélangeur. Crumble achiote dans le mélangeur à la main. (voir notes) Ajouter le gochujang et les gousses d'ail et mélanger (en lots si nécessaire) dans une purée lisse. Mettez de côté.

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   Assaisonner généreusement le boeuf de sel et de poivre. Dans une casserole ou un grand four hollandais, ajouter le bœuf, la sauce au chile mélangé, l'eau, l'oignon et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen-vif, couvert, jusqu'à ce qu'il mijote.

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   Continuer à cuire, couvert, en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir une mijotation douce (environ 180-190 °F; 82-88 °C), jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourche, de 3 à 4 heures. Jeter l'oignon et les feuilles de laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût. Tenez au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

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   Pour le service: À l'aide d'une cuillère à fente, transférer le boeuf sur une planche à découper. À l'aide de 2 fourchettes, déchiqueter le boeuf en morceaux de morsure ou hacher légèrement. Ladle consomé dans des bols individuels et top consomé avec des dés d'oignon et de coriandre (c'est pour le dunking et/ou la cuillerée sur la viande). Servir le bœuf déchiqueté avec des tortillas chaudes, du riz, des haricots et des quartiers de citron. (voir notes)

Avis