Biscuit figue par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •15 figues très mûres
• •50 g poudre de noisette
• •1 traits de jus de citron
• •150 g farine T55
• •50 g farine de châtaigne
• •120 g beurre
• •60 g sucre glace
• •1 pincée sel
• •oeuf battu

Préparation

1. 1.Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier (farine T55, farine de châtaignes, beurre, sucre glace, sel) excepté le jaune d’oeuf et sablez avec les doigts.
2. 2.Ajoutez l'œuf, mélangez et filmez. Laissez reposer deux heures au moins au réfrigérateur.
3. 3.Lavez les figues, ôtez le pédoncule et déposez dans le bol du mixer plongeant.
4. 4.Ajoutez la poudre de noisette et un trait de jus de citron. Mixez à l’aide du mixer plongeant.
5. 5.Sortez la pâte, coupez en deux moitiés et étendez en forme de rectangle de 30cm x 10cm.
6. 6.Déposez la compotée de figues au centre des bandes ; humectez d’eau un bord de chaque rectangle et repliez la pâte sur elle-même de façon à former un boudin plat.
7. 7.Déposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur 30 min (pour faciliter la découpe des biscuits).
8. 8.Préchauffez le four à 170°C.
9. 9.Sortez les boudins et taillez-les chacun en dix parts égales.
10. 10.Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster ou de stocker dans une boîte hermétique.