Pancakes de la Forêt Noire

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Pour la Compote de cerise :
• •3 3 3/4 onces de sucre granulé (1/2 tasse; 106 g)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (6 g) amidon de maïs
• •1 1/4 cuillère à café zeste de citron râpé plus 2 cuillères à café jus frais de 1 citron
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé, cubes
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) Kirsch, en option
• •2 tasse 2 tasses de farine tout usage (9 onces; 255 g)
• •1 1/2 tasse de sucre granulé (3,75 onces; 140 g)
• •1 1/4 tasse en poudre de cacao noir à transformation hollandaise (1 once; 27 g)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (12 g) poudre à pâte
• •2 c. à café 2 cuillères à café espresso poudre
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •2 2 grands œufs, température ambiante
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile neutre comme l'huile de canola ou de légumes, ou beurre fondu, plus supplément pour graisser la poêle
• •1 1 1/4 tasses (300 ml) lait entier, température ambiante
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1/2 tasse de croustilles de chocolat mi-douce (3 onces; 85 g)
• •Crème fouettée maison ou achetée au magasin pour servir

Préparation

1. 1.Pour la compote de cerise: Dans une casserole moyenne, mélanger les cerises et le sucre et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissout et que les cerises commencent à ramollir, environ 4 minutes. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs, le zeste de citron et le jus.
2. 2.Mélanger la fécule de maïs dans le mélange de cerise dans la casserole et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le fond de la poêle soit visible lorsqu'il est agité, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre et la liqueur, en cas d'utilisation, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Couvrir pour garder au chaud tout en préparant les crêpes.
3. 3.Pour les crêpes : farine de fouet, sucre, poudre de cacao, poudre à pâte, poudre d'espresso, bicarbonate de soude et sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit combiné. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, l'huile, le lait et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le mélange d'oeufs dans le mélange de farine; remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné (la pâte doit rester grumelée avec quelques brins de farine). Plier dans des chips de chocolat jusqu'à ce qu'ils se combinent. Laisser la pâte reposer 10 à 15 minutes avant la cuisson.
4. 4.Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faire chauffer 1 cuillère à café à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote pendant 5 minutes. En utilisant des serviettes en papier, essuyez soigneusement l'excès d'huile, laissant un mince film sur le fond et les côtés de la poêle.
5. 5.Pour tester la température de la poêle : déposez 1 pâte à soupe au centre de la poêle. Si le crêpe est mis sur le fond avec des bulles sur le dessus après 1 minute, poêle est prêt. Sinon, ajuster la chaleur en conséquence.
6. 6.À l'aide d'une tasse de mesure sèche de 1/4 tasse ou d'une boule de crème glacée, verser la portion dans la poêle à 3 endroits, laissant un espacement uniforme entre les portions. Utilisez le dos d'une tasse de mesure ou d'une cuillère pour étendre doucement la pâte en rondelles de 4 pouces. Cuire jusqu'à ce que les bulles sur la surface commencent à peine à se briser, les bords sont fixés, et les côtés inférieurs sont secs et fixés, de 2 à 4 minutes. À l'aide d'une spatule mince et large, retourner les crêpes et continuer à cuire jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient fixés et secs, 1 à 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette. (D'autre part, transférer les crêpes cuites sur un support en fil de fer placé dans une plaque de cuisson bordée et tenir au chaud dans un four de 200 °F;93 °C jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.) Répéter avec la pâte restante, en utilisant de l'huile supplémentaire au besoin.
7. 7.Servir les crêpes avec une compote de cerise chaude et des poupées de crème fouettée.