Panisse de poivre noir avec Cheddar

Préparation

1. 1

   Fouetter 1 tasse (125 g) de farine de pois chiche, 2 c. à thé. Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé. Morton casher sel, 3⁄4 c. à thé. poivre grossièrement moulu, et 21⁄4 tasses d'eau dans un four hollandais moyen froid ou autre pot lourd jusqu'à ce qu'il ne reste pas de morceaux de farine de pois chiche; ajouter 4 c. à thé (1⁄2 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux. Placer à feu moyen et cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que la consistance de la pâte à gâteau épaisse et une mince pellicule se forment sur le fond de la poêle, 12–18 minutes (comme le mélange épaisse, passer à une spatule pour faciliter l'agitation). Retirer du feu et mélanger dans 2 oz. cheddar extra sec, râpé finement (environ 1⁄2 tasse).

2. 2

   Enrober gentiment les côtés et le fond d'une casserole à gâteau de 9 po de diamètre avec de l'huile d'olive extra vierge (environ 1 c. à soupe). Grattez la pâte dans la poêle et lissez la surface avec une petite spatule offset ou une cuillère. Pile froide jusqu'à ce qu'elle soit prête, au moins 45 minutes.

3. 3

   Découvrez la pâte et le disque inversé sur une planche à découper (s'il s'accroche à la poêle, remuez une petite cuillère entre la pâte et les bords de la poêle pour aider à relâcher). Couper en longues bandes de 1⁄4 po d'épaisseur. Chauffer 1⁄2 tasse d'huile végétale et 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyennement lourde, de préférence en fonte, sur un thermomètre moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 350°. Travailler en 2 ou 3 lots, faire frire les bandes de pâte, tourner plusieurs fois avec une spatule de poisson ou 2 fourchettes, jusqu'à ce que l'or soit partout et croustillant, environ 5 minutes par lot. Transférer les panisse sur un porte-fils à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée ou des serviettes en papier pour les égoutter; saupoudrer légèrement de sel.

4. 4

   Pile panisse sur un plateau. Garnir généreusement de plus de cheddar; assaisonner de poivre. Do Ahead: Batter peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et garder au frais.

Avis