Pudding de riz noir

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1.5 tasse 1½ tasse de riz noir
• •1 c. à café 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton, et un peu plus
• •1 1 boîte (425 g) de lait de coco non sucré, bien mélangé
• •0.5 tasse ½ tasse de sucre
• •1 tasse 1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
• •Mangue, bananes ou fraises tranchées (pour le service ; facultatif)

Préparation

1. 1.Portez à ébullition 1½ tasse de riz noir, 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton et 4½ tasses d'eau dans une grande casserole épaisse. Réduisez le feu à doux, couvrez d'un couvercle hermétique et laissez mijoter 45 minutes (le riz sera cuit mais encore humide).
2. 2.Incorporez 1 boîte (425 g) de lait de coco non sucré, bien mélangé, ½ tasse de sucre et une généreuse pincée de sel. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, environ 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir, en remuant de temps en temps, au moins 30 minutes. (Vous pouvez servir tiède ou à température ambiante.)
3. 3.Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C. Étalez 1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
4. 4.Juste avant de servir, remuez le pudding de riz et répartissez-le dans des bols. Garnissez de noix de coco grillée et/ou de mangue, de bananes ou de fraises tranchées. À l'avance : le pudding de riz se conserve, couvert et réfrigéré, 5 jours. Note de l'éditeur : cette recette de pudding de riz noir a été publiée pour la première fois dans le numéro de décembre 2005 de « Gourmet » ; elle a été retestée et mise à jour pour le style en 2026. Par ici pour découvrir nos puddings préférés →