Cheesecake « basque » au tofu et sésame noir

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Vaporisez un moule à gâteau rond de 20 cm de spray de cuisson. Mouillez deux feuilles de papier sulfurisé, froissez-les pour les rendre plus souples, puis utilisez-les pour chemiser le moule, en plaçant une feuille sur l'autre pour former une double épaisseur, en poussant le papier contre les parois du mieux possible.

2. 2

   Dans un blender puissant ou un robot, mettez 700 g de tofu soyeux égoutté et à température ambiante, 1 boîte (400 ml) de lait ou de crème de coco entier, bien mélangé, à température ambiante, 1¼ tasse (250 g) de sucre, ⅓ tasse (56 g) de farine de riz, ⅓ tasse (60 g) de fécule de maïs, 2 c. à café d'extrait de vanille, ¼ tasse (25 g) de poudre de sésame noir (sésame noir moulu) et ½ c. à café de sel marin et mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et bien homogène, 1 à 2 minutes. Versez le mélange dans le moule préparé (il atteindra presque le bord).

3. 3

   Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau commence à prendre sur les bords, 25 à 30 minutes. Augmentez la température du four à 230°C et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et foncé et que le centre tremblote encore un peu lorsqu'on le bouge doucement, 30 à 35 minutes de plus. Si le dessus n'est pas foncé, vous pouvez passer le gâteau sous le gril à puissance maximale 1 à 2 minutes, en surveillant de près pour que le dessus ne brûle pas.

4. 4

   Transférez sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule jusqu'à température ambiante. Réfrigérez au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, avant de démouler le gâteau et de le couper en tranches. À l'avance : ce cheesecake peut se conserver entier ou en tranches dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour le déguster, décongelez-le simplement au réfrigérateur toute une nuit.

5. 5

   ASTUCE : avec l'intérieur tremblotant du gâteau, il peut être utile de tremper votre couteau dans de l'eau chaude après chaque coupe pour empêcher le cheesecake de coller à la lame.

Avis