Trifle dalgona au sésame noir et yuzu

Préparation

1. 1

   Pour préparer le dalgona, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites cuire le sucre et 100 ml d'eau dans une casserole à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez bouillonner jusqu'à ce que le mélange atteigne 170°C au thermomètre à sucre, ou jusqu'à ce qu'il commence tout juste à prendre une couleur dorée clair. Retirez du feu et incorporez rapidement le bicarbonate. Versez rapidement et avec précaution sur la plaque préparée et réservez pour laisser refroidir et durcir. Une fois ferme, cassez en éclats.

2. 2

   Pour préparer le curd au yuzu, fouettez ensemble le yuzu chung, le jus de citron, l'œuf et le jaune d'œuf, le sucre et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce que le mélange soit opaque et assez épais pour napper le dos d'une cuillère (veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau). Retirez du feu et incorporez le beurre au fouet, quelques morceaux à la fois, jusqu'à incorporation complète. Réservez pour faire refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'à ce que le curd ait légèrement épaissi.

3. 3

   Pour préparer le gâteau chiffon au sésame noir, préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante 130°C, th. 2) et tapissez le fond de deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé. Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez à vitesse moyenne au batteur électrique (ou au robot pâtissier) jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le sucre, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

4. 4

   Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs, la pâte de sésame noir, le lait et l'huile. Tamisez par-dessus la farine et la maïzena, et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Incorporez un cinquième de la meringue au mélange de sésame noir pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste de la meringue jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches visibles.

5. 5

   Répartissez la pâte dans les moules préparés et faites cuire 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans les moules.

6. 6

   Pour préparer la crème au sésame noir, fouettez ensemble la crème et le sucre jusqu'à obtenir des pics souples au batteur électrique (ou au robot pâtissier). Incorporez la pâte de sésame noir au fouet jusqu'à homogénéité.

7. 7

   Pour monter le trifle, disposez l'un des gâteaux chiffon dans le fond d'un plat à trifle peu profond de 20 cm. Garnissez de la moitié du curd au yuzu et de la moitié de la crème au sésame noir. Répétez les couches, puis parsemez des éclats de dalgona (ou disposez-les en motif sur le dessus) avant de servir. Se déguste de préférence le jour même.

Nutrition

calories

550 calories

fatContent

42 grams fat

fiberContent

1 grams fiber

sugarContent

26 grams sugar

sodiumContent

0.39 milligram of sodium

proteinContent

9 grams protein

carbohydrateContent

34 grams carbohydrates

saturatedFatContent

20 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis