Blanquette de veau à préparer à l'avance

Préparation

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   Préparation des ingrédients

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   Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et taillez-les en tronçons. Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Coupez l’épaule de veau en gros cubes d’environ 4 cm.

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   Cuisson de la viande

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   Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement la surface, puis ajoutez le bouillon bouquet garni, les carottes, les poireaux, l’oignon piqué, le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en couvrant partiellement la cocotte.

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   Préparation des champignons

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   Pendant que la viande mijote, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient tendres. Réservez ces champignons pour les incorporer plus tard dans la sauce.

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   Réalisation du roux

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   Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine en une seule fois. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour former un roux blanc. Laissez cuire deux à trois minutes tout en mélangeant, sans laisser colorer, afin qu’il garde une belle couleur claire.

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   Élaboration de la sauce

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    Prélevez une partie du bouillon de cuisson et versez-le petit à petit sur le roux tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse bien nappante.

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    Finition de la blanquette

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    Remettez la viande et les légumes égouttés dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés puis versez la sauce sur l’ensemble. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober chaque morceau.

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    liaison de la sauce

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    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec la crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez progressivement un peu de sauce chaude pour tempérer, puis reversez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant pour obtenir une sauce lisse et brillante.

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    Repos et service

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    Couvrez la blanquette et laissez refroidir à température ambiante avant de la conserver au frais. Réchauffez doucement avant de servir, sans porter à ébullition pour préserver l’onctuosité. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de dresser dans les assiettes.

Nutrition

calories

109

fatContent

5.2

fiberContent

1.2

sugarContent

1.9

sodiumContent

0.64

proteinContent

11.2

carbohydrateContent

4.3

saturatedFatContent

2.3

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis