Soupe de pâtes mélangées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 brins de thym
• •1 lb 1 lb. sans peau, cuisses de poulet désossées (environ 4), sèches
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour le bruissement
• •1 1 oignon moyen, tranché finement
• •3 3 grandes carottes, pelées, tranchées finement
• •3 3 tiges de céleri, tranchées finement
• •3 3 gousses d'ail, tranchées finement
• •1 (facultatif)
• •4 tasse 4 tasses de bouillon de poulet à basse teneur en sodium
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de pastina ou autres petites pâtes (tels que ditalini ou orzo)
• •1 c. à café 1 c. à thé de jus de citron frais
• •Parmesan finement râpé et persil haché (pour servir)

Préparation

1. 1.Attache 1 thym autour des 3 autres thyms; mets de côté le paquet. Assaisonner 1 lb. cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 4), croustillantes, toutes avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Mettez de côté.
2. 2.Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans un pot lourd moyen sur un pot moyen. Ajouter 1 oignon moyen, tranché finement, et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et adouci, 8-10 minutes. Ajouter 3 grosses carottes, pelées, tranchées finement, 3 tiges de céleri, tranchées finement, et 3 gousses d'ail, tranchées finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à parfumer, environ 3 minutes.
3. 3.Ajouter 1 croûte de parmesan (en cas d'utilisation), 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, et réserver le paquet de thym. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter; cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement adoucis, 10-12 minutes. Ajouter le poulet réservé; laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis, 10-12 minutes.
4. 4.Entre-temps, faire cuire 1⁄2 tasse de pastina ou d'autres petites pâtes dans un petit pot d'eau bouillante salée selon le mode d'emploi de l'emballage; égoutter.
5. 5.En utilisant des pinces, transférer le poulet dans une assiette. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour manipuler, puis hacher finement. Retirer la croûte de parmesan et le thym; jeter. Travailler en lots si nécessaire, transférer la soupe dans un mélangeur. Ajouter 1 c. à thé de jus de citron frais et un généreux filet d'huile; mélanger jusqu'à très doux. Ajouter un peu d'eau chaude pour atteindre la consistance souhaitée si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre.
6. 6.Transférer la soupe dans la casserole; mélanger les pâtes. Soupe dans les bols. Garnir de poulet, de parmesan finement râpé et de persil haché; assaisonner de poivre.