Borani Banjan (Afghan-Style Aubergine frite à Yogurt)

Préparation

1. 1

   Déposer 2 tasses (480 g) de yogourt plein de gras, légèrement fouetté, dans un plat de service et mélanger 1 c. à soupe de jus de citron. Mettez de côté.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ajouter 11⁄2 lb (680 g) d'aubergines italiennes ou d'aubergines pour bébés, couper en tranches d'une épaisseur de 1⁄4" (6 mm), en veillant à ne pas fouler la poêle. Faire frire l'aubergine pendant 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément, en abaissant le feu et en ajoutant plus d'huile au besoin. Transférer l'aubergine frite dans une assiette doublée d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

3. 3

   Dans une grande poêle propre, chauffer le reste de 1⁄4 tasse (60 ml) d'huile végétale jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Abaissez le feu à moyen-doux et ajoutez 1 gros oignon jaune, coupé en deux, en tranches fines. Faire frire 7-10 minutes jusqu'à translucide. Ajouter 1 c. à thé d'ail haché et faire frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il ne sente plus cru, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Augmenter le feu et ajouter 4 tomates roms, coupées en tranches de 6 mm d'épaisseur, 1 c. à thé. Poudre de chile rouge cachemiri, 1 c. à thé de sel, ou au goût, 1⁄2 c. à thé de curcuma moulu, et 1 c. à thé d'oiseau, finement haché. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Abaissez le feu à moyen et couvrez la casserole d'un couvercle. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les tomates aient cuit.

4. 4

   Ajouter soigneusement l'aubergine frite. Tourner la chaleur à son réglage le plus bas, récupérer la poêle, et laisser la vapeur pendant 10 minutes. Placez soigneusement l'aubergine et la sauce tomate sur le yaourt. Garnir de poudre de chile supplémentaire et 1 c. à thé de menthe séchée et 1 c. à thé de grenade (si utilisé).

Avis