Boricha Pudding (Pudding au thé d'orge grillé coréen)

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •3 tasse 3 tasses (720 ml) de lait entier
• •1 1/2 tasse de thé d'orge rôti, comme la boricha (environ 2 3/4 onces; 80 g)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe d'amidon de maïs ou de farine à usage complet (1 once; 30 g)
• •1 1/4 tasse de sucre granulé (1 3/4 onces; 50 g)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Chocolat noir, finement râpé, pour servir (facultatif)
• •Crème fouettée, pour servir (facultatif)
• •Bokkeum konggaru (poudre de soja grillé), pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne, laisser mijoter le lait. Retirer du feu et ajouter le thé d'orge rôti. Couvrir et laisser raide jusqu'à ce que parfumé et thé ait ramolli, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
2. 2.Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs, le sucre et le sel à combiner; réserver.
3. 3.Verser le lait et le mélange de thé d'orge dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. À l'aide d'un tamis à mailles fines, mélanger dans la même casserole, presser avec une cuillère ou une spatule pour extraire le plus de liquide possible. Jeter ou composter le thé d'orge haché.
4. 4.Ajouter le mélange de fécule de maïs au lait et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à buller, environ 1 minute. Retirer du feu.
5. 5.À l'aide d'un tamis à mailles fines, mélanger dans une grande tasse de mesure résistant à la chaleur. Divisez uniformément le mélange entre cinq ramequins de 4 onces. Si vous servez du pudding chaud, laissez refroidir légèrement, environ 5 minutes, et de la poussière avec de la poudre de soja et du chocolat noir râpé, si désiré. Si vous servez à froid, pressez l'enveloppe plastique contre la surface du pudding et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit réglé, environ 3 heures. Garnir de crème fouettée et de poudre de soja avant de servir, si désiré.