Bostock

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 350°F (175°C). Ajouter la farine d'amande dans une plaque de cuisson bordée de 13 po sur 18 po et la répartir dans une couche mince et uniforme. Faire cuire au four, en remuant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que la farine d'amande soit parfumée et dorée, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante, environ 20 minutes.

2. 2

   Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, battre le beurre, le sucre et le zeste d'orange, s'il l'utilise, à faible vitesse à incorporer grossièrement. Augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que lisse et crémeuse, environ 3 minutes, en arrêtant de gratter le bol et battre avec une spatule flexible au besoin. Ajouter la farine d'amande, la farine tout usage, l'oeuf, le brandy (si utilisé), l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, épaisse et crémeuse, en arrêtant de gratter le bol et de battre à mi-chemin, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule souple, racler le bol et le batteur pour s'assurer qu'il ne reste pas de stries de beurre non mélangé. (La crème amande peut également être préparée dans un grand bol avec un mélangeur électrique.)

3. 3

   Disposer des tranches de brioche sur une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces doublée de parchemin. Dans un petit bol, fouetter le jus d'orange et l'extrait de vanille. Badigeonner les deux côtés d'une tranche de brioche d'un mélange de jus d'orange. En utilisant une spatule offset, étaler 1 cuillère à soupe marmelade orange uniformément sur la brioche. Garnir d'environ 3 cuillères à soupe de crème d'amande, étaler uniformément d'un côté à l'autre pour couvrir le pain. Garnir d'amandes tranchées. Répéter avec les tranches de brioche restantes.

4. 4

   Cuire jusqu'à ce que la crème d'amande soit un brun doré clair et juste ferme au toucher, environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante et la poussière avec des confiseries, si désiré.

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