Bouchée à la Reine au saumon fumé

Préparation

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   Préparer les bouchées de pâte feuilletée : préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

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   Dérouler les pâtes feuilletées et découper 12 cercles de 8 cm de diamètres. A l’aide d’un cercle de 4 cm, imprimer au centre de 4 cercles, un petit cercle, sans le découper. A l’aide de ce même cercle, découper un petit cercle au centre de 4 autre cercles.

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   Battre 1 œuf entier.

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   Sur une plaque à pâtisserie, déposer un cercle de 8 cm. Déposer dessus un cercle de 8 cm évidé du centre. Puis déposer enfin dessus un cercle avec le petit cercle imprimé dessus.

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   Dorer le dessus des 4 montages de pâte feuilletée à l’œuf à l’aide d’un pinceau. Réserver 10 minutes au frais. Dorer à nouveau et faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Sortir les bouchées et les laisser refroidir.

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   A l’aide de la pointe d’un couteau, découper le petit cercle au sommet des bouchées.

7. 7

   Préparer la garniture des bouchées à la Reine : déposer 4 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement et cuire les œufs pendant 10 minutes. Les écaler sous un filet d’eau froide et les laisser refroidir. Laver et couper le céleri en fines rondelles.

8. 8

   Eplucher et couper l’oignon en deux. Ciseler la moitié en fines lamelles. Ciseler l’autre moitié en petits cubes. Placer les lamelles d’oignon dans un bol, les cubes dans un autre.

9. 9

   Porter à ébullition le vinaigre et le sucre. Hors feu, verser le vinaigre sucré sur les lamelles d’oignon. Laisser refroidir.

10. 10

    Hacher 5 tranches de saumon fumé en petits cubes. Les verser dans un grand bol. Couper le reste du saumon en très fines lanières.

11. 11

    Laver et ciseler en fines rondelles le céleri branche.

12. 12

    Laver et ciseler l’estragon.

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    Hacher grossièrement les œufs durs.

14. 14

    Dans le grand bol, ajouter la mayonnaise, l’oignon ciselé en petits cubes, les dés de céleri bien égouttés, les œufs hachés et l’estragon. Mélanger.

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    Dresser les bouchées à la Reine : garnir les bouchées du mélange du grand bol.

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    Déposer dessus des lanières de saumon enroulées sur elles-mêmes, des lamelles d’oignon rouge et des feuilles d’estragon.

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    Déposer le chapeau en léger biais à côté de la verrine, servir aussitôt.

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