Pain pudding

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 1 1/4 de livre (567g) de pain de pain, de préférence un riche pain d'œuf comme la brioche ou le challah, coupé en cubes de 1 à 1 1/2 pouce (voir notes)
• •2 2 grands œufs plus 6 grands jaunes d'oeufs
• •3 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé (5 1⁄4 onces plus 1/2 once), divisé
• •4 c. à café 4 cuillères à café (20 ml) d'extrait de vanille ou 1 fève de vanille, fendue et graines raclées
• •1 c. à café 1 cuillère à café râpée orange ou zeste de citron, en option
• •3 3/4 cuillère à café cannelle, divisée
• •1 1/2 cuillère à café Diamon Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •Pinceau de muscade
• •2 tasse 2 tasses de crème lourde (voir notes)
• •2 tasse 2 tasses de lait entier (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• •1 1/2 tasse de fruits secs (comme les raisins secs, les groseilles, les cerises séchées ou les abricots secs hachés) et/ou 1/2 tasse de noix hachées grillées (comme les pécans, les noix, les amandes ou les noisettes), en option

Préparation

1. 1.Régler le porte-four à la position médiane. Chauffer le four à 275°F (130°C). Sur une plaque de cuisson bordée, étaler le pain dans une couche uniforme et faire cuire, tourner la feuille et remuer des cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que le pain soit complètement séché, mais pas doré ou changé de couleur, 30 à 40 minutes. Retirer du four et réserver pour refroidir. Régler la température du four à 350F (175C).
2. 2.Dans un grand bol, ajouter les œufs, les jaunes d'oeufs, le sucre granulé, l'extrait de vanille ou les graines de vanille grattées, 1/2 cuillerée à café cannelle, muscade, zeste d'agrumes, en cas d'utilisation, et saler et fouetter pour combiner. fouetter la crème et le lait (ou la moitié) jusqu'à combinaison. Incorporer le pain et les fruits secs et/ou les noix, en cas d'utilisation, et laisser s'asseoir, en appuyant parfois sur le pain, pendant 5 minutes. Mélanger doucement, en veillant à ce que les cubes de pain laissés non submergés sur le dessus soient maintenant submergés sur le fond, et presser doucement sur le pain de temps en temps jusqu'à ce que le pain soit saturé et que la crème soit surtout absorbée, environ 5 minutes de plus.
3. 3.Transférer soigneusement le mélange dans un plat de cuisson de 13 à 9 pouces et presser doucement les cubes dans la crème. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, le beurre fondu sur le dessus du pain.
4. 4.Dans un petit bol, mélanger les autres 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 de cannelle et saupoudrer le mélange cannelle-sucre uniformément sur le dessus.
5. 5.Placer le pudding de pain sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce que la custarde vient de se mettre, le dessus est légèrement bruni et croustillant, et presser le centre du pudding avec le doigt révèle aucun liquide écoulement, environ 30 minutes. (Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pudding doit lire environ 170°F; 75°C.) Transférer sur la grille et refroidir jusqu'à ce que le pudding soit réglé, environ 30 minutes. Servir au chaud.