Brioche légère et moelleuse aux pépites de chocolat

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •25 cl eau minérale naturelle gazeuse Quézac®
• •500 g farine de blé T45
• •80 g sucre
• •70 g beurre mou
• •1 oeufs
• •120 g pépites de chocolat
• •20 g levure de boulanger fraîche
• •1 /2 cuillères à café de sel fin
• •1 jaunes d'oeuf pour la dorure
• •1.5 c. à soupe lait pour la dorure

Préparation

1. 1.Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger.
2. 2.Ajouter ensuite la levure émiettée, l’œuf battu, le beurre et l’eau minérale naturelle Quézac®. Mélanger la préparation, puis pétrir la pâte obtenue pendant 6 minutes à vitesse lente au robot ou durant une dizaine de minutes à la main. La pâte doit être souple et homogène et ne doit plus coller aux parois.
3. 3.Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud et sec.
4. 4.Une fois la levée terminée, dégazer la pâte : poser la pâte sur un plan de travail propre et fariné, puis presser avec la paume de la main afin d’étirer la pâte avant de la retourner sur elle-même.
5. 5.Incorporer les pépites de chocolat à la pâte puis la diviser en 4.
6. 6.Façonner 4 boules et les placer dans un moule beurré et fariné. Laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède pendant 45 minutes. La pâte doit une nouvelle fois doubler de volume.
7. 7.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
8. 8.Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf et le lait pour la dorure. Une fois le temps de pousse écoulé, badigeonner la pâte avec le mélange oeuf/lait.
9. 9.Enfourner pour 30 minutes.