Brioche perdue salée et roulée au jambon

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •4 tranche jambon cuit à l'Étouffée LE BON PARIS® HERTA®
• •4 tranche brioche (de grande taille)
• •1 courgettes
• •60 g pesto de basilic
• •40 g parmesan en copeaux
• •4 oeufs
• •200 g chapelure
• •150 g huile type tournesol
• •180 g roquette
• •sel et poivre
• •1 filets d'huile d'olive
• •1 filets de crème balsamique

Préparation

1. 1.Aplatissez les tranches de brioche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et avec un économe ou une mandoline, réalisez de fines lamelles de courgettes.
2. 2.Tartinez de pesto, rajoutez les lamelles de courgette, les pignons de pin, les tranches de jambon entières (ou coupées en deux selon la taille des tranches de brioche) et les copeaux de Parmesan. Salez et poivrez à votre convenance.
3. 3.Dans une assiette, battez deux des oeufs et dans une autre, déposez la chapelure.
4. 4.Roulez chaque tranche sur elle-même puis passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
5. 5.Déposez de l’huile type tournesol dans une poêle chaude et faites cuire les rouleaux, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. 6.Pendant ce temps, déposez vos oeufs avec leurs coquilles dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 3 minutes.
7. 7.Servez avec une salade, que vous arrosez d’huile d’olive et de crème de balsamique, et trempez la brioche perdue dans les oeufs à la coque.