Pâtes aux fèves, lardons, crème et menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g 300 g de fèves écossées (environ 600 g de fèves entières)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •150 g 150 g de pancetta fumée en dés ou de lardons
• •1 1 petite gousse d'ail légèrement écrasée mais laissée entière
• •150 ml 150 ml de crème liquide entière
• •50 g 50 g de parmesan finement râpé, plus la croûte si disponible
• •400 g 400 g de pappardelle ou autres pâtes plates
• •une petite poignée de feuilles de menthe prélevées et finement ciselées
• •0.5 le zeste de ½ citron
• •pain croustillant pour servir

Préparation

1. 1.Faites cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez-les dans une passoire à l'aide d'une écumoire et rincez sous l'eau froide courante. Pincez les peaux pour révéler les centres vert vif. Les fèves peuvent être blanchies et pelées jusqu'à un jour à l'avance. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir la pancetta 4-5 min jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Incorporez la gousse d'ail et un peu de poivre noir concassé, et faites cuire 1 min de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez la crème et ajoutez la croûte de parmesan, le cas échéant. Portez à frémissement. Mélangez bien, puis incorporez la majeure partie du parmesan et réchauffez doucement la sauce.
3. 3.Remettez la casserole d'eau de cuisson des fèves à ébullition et faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Égouttez, en réservant une tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la sauce avec les fèves, la menthe et le zeste de citron, placez sur feu doux et mélangez le tout, en ajoutant un peu d'eau réservée pour détendre si nécessaire. Répartissez dans des bols chauds, parsemez du reste de parmesan, puis servez immédiatement avec du pain croustillant.