Brocoli Confitti Riz

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé
• •1 c. à café 1 cumin graines
• •1 1 grande échalote, coupée en deux à l'extrémité des racines, en demi-lunes
• •Sel casher
• •1.5 tasse 11⁄2 tasses de riz blanc ou brun à grains longs cuits
• •2 2 têtes moyennes de brocoli (11⁄2–2 lb au total), tiges parées, fleurs grossièrement hachées (environ 4 tasses)
• •1 1 pétoncle (environ 6), tranché finement
• •0.5 1⁄2 petite grappe d'aneth, finement hachée
• •0.5 1⁄2–1 grand jalapeño (selon la préférence pour la chaleur), finement haché
• •Zeste de 1 citron
• •1 tasse 1 tasse de raisins dorés
• •1 tasse 1 tasse salée, amandes grillées, grossièrement hachées
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (ou plus) jus de citron frais ou vinaigre de vin blanc
• •7 oz 7 oz feta, émietté

Préparation

1. 1.Chauffer 4 c. à soupe de beurre non salé dans une grande poêle sur moyenne. Ajouter 1 cumin graines et cuire, en remuant constamment, jusqu'à parfumer, environ 45 secondes. Ajouter 1 grande échalote, coupée en deux à l'extrémité des racines, finement coupée en demi-lunes, et une grande pincée de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à adoucir et translucide, environ 5 minutes.
2. 2.Ajouter 11⁄2 tasses de riz brun ou blanc cuit à long grains et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 2 à 3 minutes. Ajouter 2 têtes moyennes de brocoli (11⁄2–2 lb.), les tiges parées, les fleurs grossièrement hachées (environ 4 tasses), et quelques grandes pincées de sel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le brocoli devienne vert vif mais soit encore très croquant, environ 3 minutes. Retirer du feu.
3. 3.Ajouter 1 pétoncles (environ 6), tranchés finement, 1⁄2 petite grappe d'aneth, finement hachés, 1⁄2–1 grand jalapeño (selon la préférence pour la chaleur), finement hachés, zeste de 1 grand citron, 1 tasse de raisins dorés, 1 tasse de sel, amandes grillées, grossièrement hachées, et 1⁄4 tasse de jus de citron frais ou vinaigre de vin blanc; mélanger doucement mais soigneusement. Mélanger doucement en feta de 7 oz, émietté. Goûtez le riz brocoli et assaisonnez avec plus de sel et ajoutez plus de jus de citron si nécessaire.
4. 4.Transférer le riz brocoli dans un plateau et servir à température chaude ou ambiante. Do Ahead: Salade peut être faite 2 jours à l'avance. Transfert dans un contenant hermétique et refroidissement.