Brocoli Rabe avec Crunch Pecorino

Préparation

1. 1

   Faire cuire 2 grappes de rabe de brocoli (environ 2 lb), en bas 1 po, dans un grand pot d'eau bouillante généreusement salée, en veillant à ce que les verts soient submergés, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (un petit couteau ou une brochette glisse facilement dans les tiges), de 10 à 12 minutes. En utilisant des pinces, transférer dans un grand tamis à mailles et laisser s'asseoir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour être manipulé. Étendre légèrement l'excès d'eau; couper grossièrement en morceaux de 1".

2. 2

   Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive sur un milieu. Faire cuire 1⁄2 tasse de panko, en jetant et en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc thermofuge, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes (regardez attentivement). Transférer dans un petit bol et mélanger 2 oz. Pecorino Romano, finement râpé (environ 11⁄2 tasses), encore chaud; ajouter une petite pincée de sel casher. Essuyer propre poêle.

3. 3

   Chauffer le reste de 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la même poêle sur un milieu. Ajouter 1 gros oignon blanc, finement haché, 4 gros gousses d'ail, finement hachées, et une grande pincée de sel casher; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit adouci et translucide, de 8 à 12 minutes. Ajouter le rabe de brocoli et 1⁄3 tasse de poivrons de cerise égouttés grossièrement hachés; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le rabe de brocoli soit chauffé, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire (en gardant à l'esprit la douceur du mélange de la chapelure).

4. 4

   Presser le jus de 1⁄2 citron sur le dessus; garnir d'un quart de mélange de chapelure et mélanger. Transférer sur un plateau et saupoudrer le reste du mélange de chapelure.

Avis