Brocoli Romanesco Pasta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Sel casher
• •1 1 (1 3/4 livres; 790g) tête brocoli romanesco, bout de tige et feuilles parés et fleurs et tiges coupées en morceaux de 1/2 pouces
• •1 1/4 tasse (60g) d'huile d'olive extra vierge
• •5 5 gousses moyennes à l'ail, tranchées finement
• •Pinceau de poivron rouge
• •2 2 filets d'anchois remplis d'huile (facultatif)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10g) pâte de tomate (facultatif)
• •Pas de poivre fraîchement moulu
• •8 8 onces de petites pâtes séchées, comme mezzi rigatoni ou ditalini (les options de blé entier/farro sont bonnes ici)
• •Graté Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano, pour servir

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire romanesco jusqu'à tendreté, environ 6 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les flocons de poivre rouge à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré, environ 2 minutes. Ajouter les filets d'anchois et la pâte de tomate, en cas d'utilisation, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les anchois se soient dissouts et que la pâte de tomate ait légèrement foncé, environ 2 minutes de plus. Assaisonner de poivre noir. (Si l'ail menace de brûler, ajouter une éclaboussure d'eau à la poêle pour abaisser la température et prévenir les brûlures indésirables.)
3. 3.À l'aide d'une souche d'araignée ou d'une cuillère à fente, transférer la romanesco dans la poêle. Ajouter immédiatement les pâtes séchées dans le même pot d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il y ait dente conformément aux instructions de l'emballage. Pendant que les pâtes bouillissent, cuire romanesco, en remuant, jusqu'à ce que romanesco soit très tendre et commence à se décomposer et le fond de la poêle commence à brunir dans les taches, environ 5 minutes. (Ajouter une touche d'eau à tout moment si la sauce commence à brûler.)
4. 4.Mesurez et réservez environ 1 tasse d'eau de pâtes, puis filtrez les pâtes et ajoutez à romanesco avec 1/2 tasse d'eau de pâtes. Cuire en remuant, jusqu'à ce que la Roumanie se décompose encore plus et que l'eau de pâtes ait réduit à une consistance de revêtement de pâtes, environ 3 minutes (si nécessaire, ajouter plus d'eau de pâtes réservée si les pâtes sont trop sèches ou doivent cuire ensemble plus longtemps). Assaisonner avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
5. 5.Transférer dans des bols et saupoudrer de fromage. Servez bien.