Bûche au chocolat, de la région Auvergne Rhône Alpes

Préparation

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   Pour le caramel : couper le beurre en petits morceaux. Réchauffer la crème dans une casserole à feu doux. Dans une autre casserole faire fondre le sucre à sec. Quand le sucre commence à colorer, ajouter le beurre et la crème hors du feu et bien mélanger. Remettre sur un feu doux et continuer à mélanger pour obtenir un caramel lisse et bien homogène.

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   Pour la génoise : préchauffer le four à 180 °C / th.6 Séparer les blancs des jaunes Battre les blancs en neige Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, mélanger. Ajouter ensuite les blancs en neige. Mélanger délicatement pour ne pas trop les casser. Quand la pâte est bien lisse, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 12 minutes selon les fours.

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   Pour la ganache : faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Quand la crème commence à être en ébullition, ajoutez les morceaux de pralinoise et mélanger.

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   Montage de la bûche :Sortir la génoise du four et la retourner sur le plan de travail. La recouvrir avec un torchon propre et humide. Étaler la ganache en une couche régulière sur la génoise. À l’aide d’une cuillère, déposer le caramel en faisant des zébrures. Rouler sans trop presser pour ne pas que la garniture ne s'échappe sur les côtés. Garder un peu de ganache pour recouvrir la bûche.

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   Couper la bûche en biais et garder les bords coupés pour le relief. Masquer la bûche avec le restant de ganache et lisser à la spatule. Placer les bords découpés précédemment sur le dessus de la bûche et les recouvrir de ganache. Faire des "stries" sur la bûche à l'aide d'une fourchette pour donner l’illusion de l’écorce.

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