Bûche aux poires

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 Œuf(s)
• •120 g Farine
• •125 g Sucre en poudre
• •200 g Poire(s)
• •150 g Sucre
• •5 cl Eau
• •20 cl Crème fleurette
• •4 feuille Gélatine
• •Alcool de fruit
• •300 g Poire(s)
• •200 g Chocolat blanc
• •Colorant alimentaire rouge(s)

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°c.
2. 2.Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. 3.Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.
4. 4.Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
5. 5.Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.
6. 6.Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. 7.Enfournez pendant 10 minutes.
8. 8.Laissez refroidir à la sortie du four.
9. 9.Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.
10. 10.Réservez.
11. 11.Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.
12. 12.Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, hors du feu, et mélangez bien.
13. 13.Réservez au frais jusqu'à utilisation. Mixez les poires dans un blender jusqu'à obtenir une purée.
14. 14.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
15. 15.Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop.
16. 16.Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.
17. 17.Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
18. 18.Incorporez-la délicatement à la purée de poires puis ajoutez le sirop. Mélangez. Imbibez le biscuit avec un peu d'alcool de fruits puis recouvrez de mousse aux poires en laissant 1 cm au bord.
19. 19.Recouvrez avec les poires coupées en morceaux.
20. 20.Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets.
21. 21.Nappez la bûche de chocolat blanc coloré en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.
22. 22.Réservez la bûche au frais au minimum 3 heures avant le service.