Bûche aux poires gingembre caramélisées

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 oeufs moyens
• •150 g sucre en poudre
• •150 g farine de blé T55
• •150 g farine de blé
• •40 g beurre fondu tiédi
• •2 pincée vanille en poudre
• •2 poires
• •50 g sucre en poudre
• •1 /2 cuillères à café de gingembre moulu Ducros
• •1 pincée fleur de sel
• •20 cl crème liquide entière
• •125 g mascarpone
• •50 g sucre glace
• •2 pincée vanille en poudre
• •5 tours de moulin de poivre noir Ducros
• •2 pincée gingembre moulu Ducros
• •décor en sucre (quelques petites étoiles en sucre blanches et jaunes)

Préparation

1. 1.Préparer la génoise facile : Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. 2.Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume.
3. 3.Incorporer la farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement le mélange à la spatule.
4. 4.Ajouter la vanille et le beurre, mélanger délicatement à la spatule.
5. 5.Sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, étaler la pâte à génoise, lisser à la spatule. Faire cuire la génoise 8 à 10 minutes au four. Elle doit être légèrement dorée sur le dessus.
6. 6.Renverser la génoise sur une feuille de cuisson et décoller tout de suite le papier cuisson avec lequel elle a cuit. Reposer ce papier cuisson sur la génoise et rouler la génoise entre les deux papiers. Laisser refroidir.
7. 7.Caraméliser les poires : Eplucher les poires et les couper en petits dés de 1cm.
8. 8.Dans une poêle, faire fondre à feu doux le sucre sans eau ni matière grasse jusqu’à obtenir un caramel doré.
9. 9.Verser les poires et les faire cuire 2 minutes pour qu’elles s’enrobent de caramel et rejettent un peu de jus.
10. 10.Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de gingembre en poudre.
11. 11.Préparer la crème au mascarpone quand le biscuit est bien froid : fouetter le mascarpone et la crème liquide bien froids assaisonnés du gingembre moulu et du poivre noir.
12. 12.Quand le mélange est pris, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.
13. 13.Verser ce mélange dans un poche à douille munie d’une douille cannelée.
14. 14.Monter la bûche : Dérouler délicatement le biscuit sur un film alimentaire.
15. 15.Etaler dessus les ¾ de la crème au mascarpone. Parsemer des ¾ des poires. Rouler à nouveau de biscuit dans le film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
16. 16.Ôter le film alimentaire et parer les extrémités de la bûche. Couper les morceaux de génoise parée en dés.
17. 17.Déposer la bûche sur un plat de service et garnir le dessus de la bûche de crème au mascarpone en zigzag, de dés de poire et de dés de génoise restants.
18. 18.Parsemer d’étoiles blanches et jaunes et de gingembre moulu.