Bûche de Noël « Ceppu di Natale », région Corse

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •6 oeufs
• •120 g sucre
• •60 g farine
• •60 g farine de châtaigne
• •500 g brocciu
• •1 zeste de citron
• •15 cl crème liquide entière 35% de matière grasse
• •2 cl eau de vie de poire
• •50 cl crème liquide entière 35% de matière grasse
• •50 g sucre glace

Préparation

1. 1.Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
2. 2.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3.Ajouter les farines tamisées.
4. 4.Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte pour ne pas les écraser.
5. 5.Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et égaliser pour en faire un rectangle fin de 1 cm d'épaisseur environ.
6. 6.Enfourner pour 8-10 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
7. 7.A la sortie du four, retourner sur un torchon propre humide puis rouler le biscuit sur lui même en gardant le torchon à l'intérieur. Laisser ainsi refroidir.
8. 8.Préparer la garniture : Fouetter le brocciu avec le sucre et l'eau de vie jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au brocciu.
9. 9.Une fois le biscuit refroidi, le dérouler et y étaler la crème de brocciu avant de le rouler à nouveau.
10. 10.Pour le décor, monter la crème en chantilly en incorporant le sucre une fois que la crème est à moitié montée.
11. 11.En recouvrir la bûche et décorer.