Bûche de Noël crème au beurre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •125 g Sucre en poudre
• •125 g Farine
• •4 Oeufs
• •250 g Beurre
• •200 g Sucre en poudre
• •4 Jaunes d’oeufs
• •60 cl Eau
• •250 g Crème de marron
• •30 cl Crème fleurette entière très froide
• •4 Marron glacés
• •2 Feuilles de gélatine

Préparation

1. 1.Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Fouettez les œufs et le sucre en poudre dans un cul de poule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez le cul de poule au bain-marie et fouettez environ 10 min au batteur. Retirez du feu, continuez à battre environ 5 min jusqu'à ce que le mélange soit froid. Incorporez la farine.
2. 2.Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez 7 min environ.
3. 3.Démoulez la génoise sur un torchon humide. Roulez-la avec le torchon et laissez refroidir.
4. 4.Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Faites chauffer le rhum dans une casserole et faites-y fondre la gélatine.
5. 5.Fouettez la crème en chantilly. Mélangez la crème de marron à la chantilly et ajoutez le rhum.
6. 6.Émiettez les marrons glacés. Déroulez la bûche refroidie, ôtez le torchon et le papier sulfurisé puis tartinez-la de crème et parsemez de marrons émiettés.
7. 7.Roulez la bûche et mettez-la au frais.
8. 8.Pendant ce temps, travaillez le beurre en pommade. Mettez le sucre et l'eau et cuire à 110 °C. Mettez les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot et incorporez le sucre cuit en très fin filet. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez progressivement le beurre par petites quantités.
9. 9.Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-la de crème au beurre. Décorez de brisures de marrons et gardez au frais jusqu'au moment de servir.