Bûche façon forêt noire
- Temps total
- 57 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Dessert
Préparation
50 min
Cuisson
7 min
Temps total
57 min
Ingrédients
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g sucre
- 30 g farine
- 25 g cacao
- 150 g lait
- 40 g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g fécule de maïs
- 100 g chocolat noir
- 175 g crème liquide entière ( 30% de MG )
- 150 g crème liquide entière ( 30% de MG )
- 20 g sucre
- 1 Cerise griotte
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 13 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- 2
Battreles jaunes d'œufs et le sucre pendant 5 minutes.
- 3
Ajouter la farine et le cacao tamisés.
- 4
Mélanger délicatement.
- 5
Battre les blancs d'œufs en neige.
- 6
Les incorporer.
- 7
Verser la préparation sur un Flexipat.
- 8
Cuire à 210°C pendant 7 minutes. Laisser refroidir.
- 9
Faire chauffer le laitavec la moitié du sucre.
- 10
Battre le jaune d'œuf avec le reste du sucre.
- 11
Ajouter la fécule de maïs.
- 12
Délayer avec le lait chaud.
- 13
Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement.
- 14
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
- 15
Filmer.
- 16
Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide pour la mousse en Chantilly.
- 17
L'incorporer à la crème au chocolat refroidie. Monter la crèmeen chantilly ferme, avec un batteur électrique.
- 18
Ajouter le sucre.
- 19
Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
- 20
Découper la génoise à sa taille.
- 21
L'imbiber au pinceau de jus des cerise griotte.
- 22
La déposer à l'intérieur.
- 23
Laisser au frais pendant 1 heure 30. Démouler la bouche.
- 24
Recouvrir la bûche du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière.
- 25
Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée
- 26
Recouvrir de Chantilly.
- 27
Fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
- 28
Décorer avec des cerises griotte.
Nutrition
- calories
- 285 kcal
- fatContent
- 15 g
- fiberContent
- 3 g
- sugarContent
- 22 g
- sodiumContent
- 55 mg
- proteinContent
- 6 g
- cholesterolContent
- 105 mg
- carbohydrateContent
- 32 g
- saturatedFatContent
- 8 g
- unsaturatedFatContent
- 7 g
Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.
Source : recette-plus
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