Bûche glacée aux marrons, sabayon au rhum

Préparation

1. 1

   Faites bouillir (120 °C au thermomètre à sucre) 12, 5 cl d’eau avec le sucre en poudre pendant 2 min. Fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le sirop bouillant, en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

2. 2

   Fouettez la crème liquide. Délayez la purée de marrons avec 5 cuil. à soupe de rhum et mélangez-la avec la préparation aux œufs. Incorporez la crème fouettée puis les brisures de marrons. Versez dans un moule à bûche, lissez et réservez 6 h au congélateur.

3. 3

   Juste avant de servir, préparez le sabayon. Battez 4 jaunes d’œuf avec 75 g de sucre dans un saladier résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter en incorporant petit à petit la crème et le rhum.

4. 4

   Dès que le sabayon est ferme, retirez le saladier du bain-marie et fouettez-le encore un peu.

5. 5

   Servez la bûche démoulée, décorée de copeaux de chocolat et saupoudrée de cacao.

Nutrition

calories

425 kcal

fatContent

22 g

fiberContent

2 g

sugarContent

38 g

sodiumContent

45 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

285 mg

carbohydrateContent

48 g

saturatedFatContent

12 g

unsaturatedFatContent

10 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis