Poulet parmesan façon buldak

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse de sauce marinara (type Rao's)
• •0.25 tasse 1/4 de tasse de gochujang (pâte de piment coréenne)
• •1 c. à café 1 c. à café (ou plus) de gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossière) ou de flocons de piment doux
• •2 2 gros blancs de poulet sans peau et désossés (environ 450 g au total)
• •3 3 gros œufs, battus
• •1.5 tasse 1 1/2 tasse de chapelure sèche fine, de préférence assaisonnée ou à l'italienne
• •1 tasse 1 tasse de farine tout usage
• •0.5 tasse 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, répartie
• •Sel casher, poivre fraîchement moulu
• •8 oz 225 g (8 oz) de mozzarella à faible teneur en humidité, grossièrement râpée (environ 2 tasses)
• •2 oz 55 g (2 oz) de parmesan, finement râpé (environ 1 1/2 tasse)

Préparation

1. 1.Mélangez 1 tasse de sauce marinara, 1/4 de tasse de gochujang (pâte de piment coréenne) et 1 c. à café de gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossière) ou de flocons de piment doux dans un petit bol pour homogénéiser. Goûtez et ajoutez plus de gochugaru si nécessaire. Réservez.
2. 2.En tenant un couteau long et fin parallèle à la planche à découper, tranchez 1 gros blanc de poulet sans peau et désossé (environ 225 g) le long d'un côté, en travaillant par petits coups jusqu'à presque l'autre côté. Ouvrez comme un livre pour obtenir 1 grande escalope fine. Placez entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste, soit 1 gros blanc de poulet sans peau et désossé (environ 225 g). Mettez 3 gros œufs battus, 1 1/2 tasse de chapelure sèche fine, de préférence assaisonnée ou à l'italienne, et 1 tasse de farine tout usage dans 3 bols peu profonds séparés.
3. 3.Faites chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. En procédant avec 1 escalope, salez et poivrez avec du poivre fraîchement moulu. Enrobez de farine en secouant l'excédent. Trempez dans l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enrobez de chapelure en pressant pour la faire adhérer et en secouant l'excédent. Faites cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps et en baissant le feu si la coloration va trop vite ou si l'huile fume, jusqu'à ce que ce soit bien doré en dessous, environ 5 minutes. Retournez délicatement avec des pinces et faites cuire jusqu'à ce que le second côté soit doré, 2 à 3 minutes. Transférez sur une grille posée dans une plaque à rebords, en disposant le côté le plus croustillant vers le bas. Faites chauffer le reste de 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge dans la poêle et répétez l'opération avec l'escalope restante.
4. 4.Allumez le gril (placez une grille dans le tiers supérieur si le gril se trouve dans votre four). Répartissez le mélange de marinara réservé entre les escalopes et étalez-le presque jusqu'aux bords de chacune. Garnissez de 225 g (8 oz) de mozzarella à faible teneur en humidité grossièrement râpée (environ 2 tasses) et de 55 g (2 oz) de parmesan finement râpé (environ 1 1/2 tasse). Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant, 3 à 6 minutes, selon votre four (surveillez attentivement). Tranchez avant de servir.