Bún Ché Hanoi

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les échalotes, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et le poivre et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer le mélange pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

2. 2

   Pour le Porc Belly: À l'aide d'un couteau très tranchant, couper le ventre de porc semi-gelé en tranches longues de 2 pouces, 1/4 pouces d'épaisseur.

3. 3

   Dans un autre grand bol, mélanger l'eau chaude et le sucre et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la sauce de poisson, l'huile végétale, les pétoncles, l'échalote, l'ail et le poivre. Ajouter les tranches du ventre de porc et bien mélanger pour enrober. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

4. 4

   Pour la Carotte Picklée et Kohlrabi: Dans un petit bol, remuer l'eau, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la carotte coupée et le kohlrabi et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mariné, 2 heures.

5. 5

   Pour la sauce à tremper : Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et la sauce de poisson. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis faire bouillir pendant 5 minutes. Restez chaud. (Si vous faites à l'avance, réchauffez avant de servir.)

6. 6

   Pour griller les viandes: Lorsque prêt à griller, retirer le mélange de porc et le ventre de porc du réfrigérateur. Peser environ 2 onces de mélange de porc pour chaque galette. À l'aide de mains huilées, former le mélange de porc en petites galettes, environ 2 1/2 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur. Placer les galettes formées sur une plaque de cuisson doublée d'aluminium ou de papier parchemin.

7. 7

   Lumière 1 cheminée pleine de charbon. Quand tout le charbon est allumé et couvert de cendres grises, verser et arranger les charbons d'un côté du grill. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir la grille et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, allumez tous les brûleurs d'une grille à gaz à haute, fermez la grille et préchauffez pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille.

8. 8

   Badigeonner les deux côtés de la patte de porc d'huile végétale. Transférer 6 galettes de porc dans un panier de grillage métallique. Faire griller à feu direct, en tournant chaque minute, jusqu'à ce que cuit et doré à l'extérieur, environ 8 minutes. Transférer les galettes cuites sur un plateau ou une plaque de cuisson. Répéter avec les paties de porc restantes. Restez au chaud.

9. 9

   Transférer les tranches du ventre de porc dans un panier de grillage vide. Faire griller à feu direct, en tournant chaque minute jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée, 5 à 6 minutes. Transférer sur le plateau avec les galettes. Répéter avec les tranches restantes du ventre de porc. Restez au chaud.

10. 10

    Pour le service : Cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et courir sous l'eau froide. Égoutter encore et réserver.

11. 11

    Placez les nouilles, la laitue et les herbes sur un plateau. Placer l'ail et les piments d'oiseau tranchés dans des petits bols séparés.

12. 12

    Divisez les galettes de porc grillées et les tranches du ventre de porc en 4 bols. Ajouter les légumes marinés. Déposer environ 1 tasse de sauce chaude dans chaque bol. Servir immédiatement avec des nouilles, des herbes fraîches, de l'ail et des chiles oculaires d'oiseaux.

Nutrition

calories

854 kcal

fatContent

44 g

fiberContent

5 g

sugarContent

49 g

sodiumContent

3023 mg

proteinContent

48 g

cholesterolContent

153 mg

carbohydrateContent

68 g

saturatedFatContent

14 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis