Beurre Mochi

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •168 g 168 g de beurre non salé (environ 6 onces; 12 cuillères à soupe), divisé, plus plus pour la graisse
• •1 1 (13,5 onces) peut plein gras lait de coco
• •2 c. à café 2 cuillères à café pâte de vanille, voir notes
• •454 g 454 g de farine de riz glutineux ou sucré (16 onces; 3 1/3 tasses), comme Koda Farms Blue Star Mochiko
• •454 g 454 g de sucre granulé (16 onces; 2 1/4 tasses), de préférence de canne suga
• •18 g 18 g (2 cuillères à soupe) de lait non gras en poudre
• •11 g 11 g (2 cuillères à café) poudre à pâte
• •5 g 5 g (1 1/2 cuillères à café) Sel casher diamant en cristal; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •5 5 grands oeufs plus 1 grand jaune
• •1 1 (12 onces) peut évaporer le lait, comme l'œillet
• •1 1/2 tasse (120 ml) d'eau
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron de 1 citron moyen
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre ou de sucre superfin
• •1 1/8 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/8 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser une pincée

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser généreusement un plat de cuisson en céramique de 9 po sur 13 ou une casserole en aluminium avec du beurre pour enrober uniformément; réserver.
2. 2.Dans une petite casserole, mélanger 113 g (4 onces; 8 cuillères à soupe) de beurre non salé avec du lait de coco et de la pâte de vanille. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu et que le mélange soit profondément parfumé, 9 minutes. Réserver pour refroidir jusqu'à tiède pendant que vous préparez le reste de la pâte.
3. 3.Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine de riz sucré, le sucre, le lait sec non gras en poudre, la poudre à pâte et le sel à combiner.
4. 4.Dans un bol à mélange moyen, fouetter les œufs et le jaune pour les combiner. Verser le lait évaporé dans une tasse de 4 tasses et ajouter l'eau jusqu'à ce que vous ayez 2 tasses de liquide. Ajouter le jus de citron au mélange de lait évaporé et fouetter rapidement pour le combiner. Ajouter le jus de citron et le mélange de lait évaporé aux œufs et fouetter pour mélanger uniformément et il ne reste pas de stries.
5. 5.Ajouter le mélange de lait de noix de coco et le mélange d'oeufs aux ingrédients secs et, en utilisant une spatule souple, gratter les côtés et le fond du bol pour plier la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste pas d'embouts secs de farine. Grattez la pâte dans un plat de cuisson préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le beurre mochi soit doré, ferme et rebondi lorsqu'il est légèrement pressé, environ 1 heure.
6. 6.Éteignez le four. À l'aide d'une fourchette, percer une extrémité des 4 autres cuillères à soupe de beurre. Travaillant d'un côté à l'autre et évitant les bords du beurre mochi, car ils seront déjà brun foncé, frotter doucement le beurre sur le dessus jusqu'à ce que tout le beurre ait complètement fondu. Retourner le plat au four et laisser le beurre mochi s'asseoir jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée plus foncée, environ 15 minutes.
7. 7.Pour la garniture optionnelle: Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle et le sel; réserver.
8. 8.Retirer le mochi du four et le placer sur une grille pour refroidir complètement, au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures. À l'aide d'un couteau tranchant, fractionner le mochi de beurre en 24 morceaux et saupoudrer de garniture facultative, si désiré.