Pâtes à base de maïs

Préparation

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   Poser 3 oreilles moyennes de maïs, décortiquées, horizontalement sur une planche à découper et couper les grains; transférer dans un petit bol (vous aurez environ 3 tasses). Tenez les cabillauds debout et courrez le côté aigu du couteau vers le bas pour extraire les jus et la pulpe. Ajouter dans le bol avec des amandes et réserver.

2. 2

   Placer les épis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter 12 oz d'orecchiette ou d'autres pâtes courtes; faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit très al dente, soit environ 1 minute de moins que le mode d'emploi de l'emballage. Égoutter, réserver 2 tasses de pâte liquide de cuisson; jeter les épis. Mettez les pâtes de côté.

3. 3

   Faire fondre 6 c. à soupe de beurre non salé dans la même casserole à feu moyen. Cuire 8 girofles d'ail, tranchés finement, en remuant occasionnellement, jusqu'à adoucir et parfumer, environ 4 minutes. Ajouter 1–2 jalapeños (selon le niveau de chaleur), en tranches minces (en cas d'utilisation) et maïs réservé; cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les jalapeños ramollissent légèrement et que le maïs soit à peine tendre, environ 4 minutes. Ajouter 1 tasse de lait de beurre en poudre, pâtes réservées et 1 tasse de liquide de cuisson de pâtes réservées. Mélanger, ajouter plus de pâte liquide un peu à la fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme. Incorporer la plupart des 1 grappes de basilic, retirer les tiges difficiles, séparer les feuilles; assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

4. 4

   Transférer les pâtes dans un grand bol peu profond et garnir de basilic restant.

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