Salade de squash-kale avec vinaigrette d'ail grillée

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 grande courge (environ 3 lb), pelée, coupée en cubes de 3⁄4"
• •4 c. à café 4 c. à thé plus 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •1.75 c. à café 13⁄4 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher, divisé, plus plus
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu, plus plus
• •1 1 tête d'ail
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de graines de citrouille décortiquées (pepitas)
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse jus de citron frais
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'échalote hachée finement
• •2 c. à café 2 c. à soupe de sirop d'érable pur
• •1.5 lb 11⁄2 lb. Kale toscan (environ 2 grosses grappes), tiges, feuilles finement coupées
• •1 tasse 1 tasse de parmesan finement râpé (environ 11⁄2 oz.)
• •1 tasse 1 tasse de graines de grenade (à partir de 1 grande grenade)

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 425°. Mélanger 1 grande courge (environ 3 lb), pelée, coupée en cubes de 3⁄4 po, 2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄4 c. à thé. poivre noir fraîchement moulu sur une plaque de cuisson bordée. Placer 1 tête d'ail sur une feuille de papier, arroser avec 1 c. à thé d'huile d'olive extra-virgine, envelopper solidement et déposer sur une plaque de cuisson avec de la courge. Faire rôtir, en remuant la courge parfois après 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre et que l'ail soit tendre, 35–40 minutes. Mettez de côté pour refroidir.
2. 2.Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 tasse de graines crues de citrouille (pepitas) et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'environ la moitié soit dorée, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette doublée de papier et assaisonner avec 1⁄4 c. à thé. Diamant cristal ou sel casher de Morton. Mettez de côté.
3. 3.Couper le dessus de la tête d'ail et presser les gousses d'ail dans un bol moyen. fouetter dans 1⁄4 tasse de jus de citron frais, 2 c. à soupe. Moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d'échalote hachée finement, 2 c. à thé de sirop d'érable pur, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et une pincée de poivre fraîchement moulu, puis fouetter dans le reste 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un ruisseau lent et régulier.
4. 4.Mélanger 11⁄2 lb. Kale toscan (environ 2 grosses grappes), tringlé, feuilles finement coupées, dans un grand bol avec environ trois quarts de la vinaigrette, en utilisant vos mains pour masser la vinaigrette dans les feuilles de chou. Ajouter plus de vinaigrette au besoin (vous n'avez peut-être pas besoin de tout). Réserver les restes de pansement pour un autre usage.
5. 5.Ajouter la courge torréfié réservée, 1 tasse de parmesan râpé finement (environ 11⁄2 oz) et 1 tasse de graines de grenade (de 1 grande grenade) au bol et mélanger pour combiner; assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un bol et saupoudrer de graines de citrouille réservées. Do Ahead: Dressing peut être préparé 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir. La courge et l'ail peuvent être grillés et le chou peut être tranché 1 jour à l'avance; placer séparément dans des contenants hermétiques et refroidir. La salade peut être jetée ensemble 30 minutes à l'avance; garder à température ambiante. Note de l'éditeur: Cette recette a été imprimée en ligne pour la première fois en octobre 2015 sous le nom de Salade de chou avec courge de beurre, grenade et graines de citrouille. Il a été mis à jour pour le style. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes de salades préférées pour Thanksgiving →