Orzo à la courge butternut et sauge frite

Préparation

1. 1

   Faites chauffer 5 c. à soupe de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, puis commence tout juste à colorer, environ 5 minutes. Ajoutez ¼ tasse (bien tassée) de feuilles de sauge et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute. Versez le beurre à travers un tamis fin placé au-dessus d'un petit bol. Assaisonnez la sauge dans le tamis de sel casher. Réservez séparément le beurre noisette et la sauge.

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte moyenne ou autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites cuire 1 oignon moyen finement haché, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit attendri et doré sur les bords, 6 à 8 minutes. Ajoutez 6 gousses d'ail finement hachées et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

3. 3

   Ajoutez 1 boîte de 425 g de purée de courge butternut, 2 c. à soupe de concentré de tomate double, ½ c. à café de flocons de piment rouge et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de sel casher Morton et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et légèrement plus foncé, environ 5 minutes.

4. 4

   Versez 4 tasses de bouillon de légumes pauvre en sodium et 1½ tasse d'eau dans la marmite. Augmentez à feu vif ; portez à ébullition. Ajoutez 350 g d'orzo ; réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant souvent et en grattant les pâtes collées au fond de la marmite, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la sauce épaissie, 10 à 12 minutes (elle épaissira davantage en refroidissant). Retirez du feu et ajoutez 85 g de parmesan finement râpé (environ 1½ tasse) et le beurre noisette réservé ; remuez vigoureusement pour mélanger. Goûtez l'orzo ; assaisonnez de plus de sel si nécessaire.

5. 5

   Versez l'orzo à la louche dans des bols creux et garnissez de la sauge frite réservée.

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