Cabris en sauce, Corse

Ingrédients

• •2.5 kg cabri (épaule, côtes et poitrine) coupés en morceaux
• •8 gousse ail
• •2 oignons
• •1 /2 l de vin rouge (ou vin blanc)
• •2 c. à soupe concentré de tomates
• •2 c. à soupe huile d'olive
• •thym
• •laurier
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Éplucher les gousses d'ail, les écraser, les couper et hacher l'oignon.
2. 2.Dans une cocotte, faire dorer à l'huile les morceaux de cabri et de lard. Lorsque la viande est bien revenue, retirer la de la cocotte.
3. 3.Dans le jus de cuisson, faire dorer l'ail écrasé et l'oignon, réincorporer la viande, le concentré de tomate, le vin et mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir.
4. 4.Porter à ébullition puis assaisonner, mettre le thym et le laurier.
5. 5.Laisser réduire la sauce une vingtaine de minutes, puis couvrir et faire mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Si la sauce réduit trop, l'allonger d'un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
6. 6.Retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain. Laisser mijoter pendant une heure avant de servir.
7. 7.Il faut l'accompagner d'une polenta de maïs ou de grosses pâtes (lasagnes, tagliatelles…).
8. 8.Le plus de la recette ! Le petit secret de Pascale : ajouter le thym Corde l’arbarone.