Salade de calamars

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à s. de jus de citron frais
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ de tasse plus 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, séparées
• •1 1 grosse gousse d'ail, râpée
• •0.5 c. à café ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ Monton, plus un peu plus
• •0.25 c. à café ¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• •1 1 petit oignon rouge, émincé (environ 1 tasse)
• •1.5 lb 700 g de calamars nettoyés
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ de tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux dans la longueur
• •2 tasse 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
• •2 2 branches de céleri, tranchées en biais en morceaux de 6 mm
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de persil frais, sans tasser

Préparation

1. 1.Fouettez 2 c. à s. de jus de citron frais, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge, ⅓ de tasse d'huile d'olive extra vierge, 1 grosse gousse d'ail râpée, ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ Monton et ¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu dans un grand saladier pour mélanger. Incorporez 1 petit oignon rouge émincé (environ 1 tasse) et laissez reposer 5 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, rincez 700 g de calamars nettoyés sous l'eau froide courante, puis épongez-les avec du papier absorbant. Laissez les tentacules entiers ; coupez les corps en travers en anneaux de 8 mm de large.
3. 3.Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les calamars en une couche uniforme et faites cuire sans remuer, jusqu'à ce que les tentacules commencent à s'enrouler et que les anneaux deviennent opaques, environ 2 minutes. Salez de sel casher et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les calamars soient cuits à cœur, 1 à 2 minutes.
4. 4.Mélangez les calamars cuits, ⅓ de tasse d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux dans la longueur, 2 tasses de tomates cerises coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses, et 2 branches de céleri tranchées en morceaux de 6 mm, avec la vinaigrette ; assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se développer. Ajoutez 1 tasse de feuilles de persil plat sans tasser et mélangez. Note de l'éditeur : cette recette de salade de calamars a été publiée pour la première fois dans le numéro d'avril 2005 de « Gourmet ». Par ici pour découvrir d'autres de nos recettes italiennes de fruits de mer préférées →