Gratin de pomme de terre doux de Camélia

Préparation

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   Cuire 1 feuille de laurier séchée et 3 lb. Pommes de terre douces japonaises (environ 4 grandes ou 6 petites) ou autres patates douces, pelées, coupées en morceaux de 1 po, dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 20 à 25 minutes. Égoutter, réserver 1 tasse liquide de cuisson; jeter la feuille de laurier. Réserver; réserver le pot.

2. 2

   Entre-temps, placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 400°. Enrober légèrement un plat de cuisson de 8x8 po ou 11⁄2qt. ovale avec du beurre non salé. Mélanger 2 c. à soupe de miso blanc, 1 c. à soupe de miel et 8 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante, dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit lisse. Transférer 1 c. à soupe de beurre miso dans un autre petit bol; réserver.

3. 3

   Faire fondre 2 c. à soupe de beurre miso dans un pot réservé à feu moyen. Ajouter 1 échalote moyenne, coupée en deux, et 3 petits brins de thym, feuilles cueillies; cuire, en remuant souvent avec une spatule de caoutchouc thermofuge, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter les patates douces réservées et le reste du beurre miso du premier bol (un peu moins de 5 c. à soupe) et mélanger pour enrober. Mash patates douces avec la spatule, ajoutant une éclaboussure de liquide de cuisson de patate douce au besoin, jusqu'à ce que la plupart du temps crémeux avec quelques morceaux intacts restant (penser à la moitié de la purée de pommes de terre). Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

4. 4

   Étendre le mélange de patate douce dans une couche uniforme dans un plat préparé. Garnir de 2 oz. Fromage de Fontina, râpé grossièrement (environ 1⁄2 tasse), et 2 oz. Gruyère, râpé grossièrement (environ 1⁄2 tasse); point avec des dollos de 1 c. à soupe de beurre miso réservé. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 15 à 20 minutes.

5. 5

   Chauffer le gril (vous pouvez laisser le gratin au four). Faire griller juste jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré en taches, de 1 à 2 minutes. (Regardez attentivement que le fromage peut aller rapidement de bruni à brûlé.) Retirer le gratin du four; saupoudrer d'aonori (algue séchée en poudre) ou de snacks nori grillés assaisonnés broyés et de ciboulette mincement tranchés sur le dessus.

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