Conserve de sauce tomate maison

Préparation

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   Remplissez un grand bol de glace et d'eau froide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates, par lots, dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes. Retirez de l'eau bouillante ; plongez dans l'eau glacée. Pelez la peau des tomates ; coupez-les en deux. Retirez les graines avec le doigt ou une cuillère. Placez dans une passoire pour égoutter.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

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   Mélangez les tomates, l'oignon, le jus de citron, le vin rouge, le céleri, le basilic, le poivron, l'ail, le sel, les feuilles de laurier et le poivre noir dans une grande casserole à feu moyen ; faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe, environ 10 minutes.

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   Inspectez 8 bocaux d'une pinte pour repérer les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant les défectueux. Immergez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que la sauce tomate soit prête. Lavez les couvercles et anneaux neufs et inutilisés à l'eau chaude savonneuse.

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   Remplissez les bocaux chauds et stérilisés de sauce tomate, en laissant 1 cm sous le bord. Passez un couteau propre ou une fine spatule à l'intérieur des bocaux pour retirer les bulles d'air. Essuyez les bords avec un essuie-tout humide pour retirer tout résidu. Posez les couvercles et vissez fermement les anneaux.

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   Placez une grille au fond d'une grande marmite ou d'un stérilisateur et remplissez à moitié d'eau. Portez à ébullition et descendez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm à l'aide d'une pince. Versez davantage d'eau bouillante pour couvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à gros bouillons, couvrez et stérilisez pendant 35 minutes.

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   Retirez les bocaux de la marmite ; placez-les sur une surface recouverte de tissu ou en bois, espacés de plusieurs centimètres, jusqu'à refroidissement, de 8 heures à toute une nuit. Appuyez au centre des couvercles avec un doigt pour vérifier qu'ils ne bougent pas de haut en bas. Retirez les anneaux pour le stockage et conservez dans un endroit frais et sombre.

Nutrition

calories

62 kcal

fatContent

1 g

fiberContent

4 g

sugarContent

8 g

sodiumContent

161 mg

proteinContent

3 g

carbohydrateContent

13 g

saturatedFatContent

0 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis