Brisket braisé cantonais-stylé à un pot

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

2. 2

   Placer l'eau dans un grand bol ou une tasse de mesure et saupoudrer de gélatine. Laisser reposer jusqu'à hydratation complète, environ 10 minutes.

3. 3

   Dans un grand four hollandais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Saler et poivrer le boeuf et l'ajouter au four hollandais. Travailler en lots, cuire les steaks, tourner occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré sur 2 côtés, environ 10 minutes. Transférer le boeuf dans une plaque de cuisson bordée ou une grande plaque et réserver.

4. 4

   Verser toutes les autres cuillères à soupe d'huile. Ajouter le gingembre, l'anis étoilé, l'écorce de cassie et faire sauter jusqu'à odorat, environ 2 minutes. Ajouter le radis daikon et les carottes et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient bien connus, environ 4 minutes.

5. 5

   Ajouter la sauce chu hou, la sauce huître, la sauce de soja léger, la sauce de soja foncé et le sucre, et cuire, à l'aide d'une cuillère en bois pour remuer et racler les morceaux brunis, jusqu'à ce que le sucre ait dissous, 3 à 5 minutes. Ajouter l'eau et le mélange de gélatine, mélanger.

6. 6

   Couper les steaks en morceaux de 2 pouces. Ajouter le boeuf et les jus accumulés au four néerlandais. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen. Transférer au four, couvrir de couvercle partiellement ouvert et cuire jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres et que le bouillon s'épaississe légèrement, environ 3 heures. Le liquide doit laisser mijoter lentement et régulièrement tout le temps; ajuster la température du four au besoin pendant la cuisson.

7. 7

   Retirer le ragoût du four. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec les verts chinois et le riz, si désiré.

Avis