Cappuccino de champignons au foie gras par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •500 g champignons de Paris
• •1 blocs de foie gras de canard
• •50 cl bouillon de volaille
• •25 cl lait entier
• •30 g beurre
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Prélevez ⅓ de foie gras que vous placez au congélateur. Taillez le restant en cubes.
2. 2.Lavez et émincez les champignons.
3. 3.Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les champignons.
4. 4.Saisissez-les à feu vif afin qu’ils rendent leur eau de végétation.
5. 5.Salez, poivrez puis ajoutez le foie gras en cubes, le bouillon de volaille et le lait.
6. 6.Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
7. 7.Mixez l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une émulsion fine.
8. 8.Remettez dans la cocotte pour maintenir au chaud.
9. 9.Au moment de servir, émulsionnez à nouveau à l’aide d’un mixer plongeant.
10. 10.Versez dans les bols et râpez le foie gras par-dessus (à l’aide d’une râpe ou de l’économe) et passez uu coup de moulin à poivre. Servez avec quelques tranches de pain toasté.