Galette oignons confits, chèvre & za'atar

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• •4 4 oignons blancs moyens à gros coupés en deux et finement émincés
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cassonade blonde
• •1 pincée de flocons de piment séché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de za'atar
• •120 g 120 g de fromage de chèvre frais
• •4 les feuilles de 4 brins de thym
• •300 g 300 g de farine, plus un peu pour fariner
• •150 g 150 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• •1 1 œuf moyen, plus 1 jaune d'œuf pour la dorure (congelez le blanc pour une autre recette)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de za'atar

Préparation

1. 1.Commencez par préparer la pâte : vous pouvez le faire quelques jours à l'avance, si vous le souhaitez. Versez la farine dans un grand bol et ajoutez le beurre et une bonne pincée de sel. Du bout des doigts, sablez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture humide et sableuse. Ajoutez l'œuf et 1 c. à soupe d'eau froide, fouettez à la fourchette, puis travaillez l'œuf dans les miettes de farine beurrée jusqu'à ce que la pâte se forme, en ajoutant un filet d'eau supplémentaire si elle semble sèche. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou un tissu à la cire d'abeille, puis réservez au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Se conserve au congélateur jusqu'à trois mois.
2. 2.Préparez maintenant la garniture. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux-moyen, ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 à 15 min. Ajoutez le vinaigre, le sucre et le piment et faites cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce que les oignons soient confits et caramélisés. Incorporez 1 c. à soupe de za'atar. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. 3.Sortez la pâte du réfrigérateur. Si elle est très ferme, laissez-la 30 min à température ambiante pour faciliter l'étalage. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) avec une plaque sur la grille du milieu pour la réchauffer. Posez une grande feuille de papier sulfurisé (à peu près de la taille de la plaque) sur votre plan de travail et farinez-la légèrement. Étalez la pâte sur le papier en un cercle d'environ 32 cm de diamètre et de l'épaisseur d'une pièce de monnaie.
4. 4.Étalez les oignons caramélisés au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Émiettez de petits morceaux de chèvre et parsemez-les sur les oignons, puis parsemez également des feuilles de thym.
5. 5.Repliez le bord de la pâte vers l'intérieur pour former une bordure autour de la tarte, en laissant la garniture aux oignons apparente. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf et saupoudrez le reste du za'atar sur la croûte. Sortez la plaque du four et faites-y glisser la feuille de papier sulfurisé avec la tarte. Remettez au four et faites cuire 40 min jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir 5 à 10 min avant de servir.