Barres de pudding pour bananes caramélisées

Préparation

1. 1

   Pour la sauce caramel salée : Dans une casserole moyenne, faire cuire le sucre, non perturbé, jusqu'à ce qu'il commence à fondre, 3 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule propre et résistante à la chaleur, continuer à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et ambre. (Il suffit de remuer autant que nécessaire pour aider le sucre à se dissoudre; essayez de ne pas obtenir de granulés de sucre sur les côtés de la casserole.) Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre devienne une ambre profonde et commence à fumer légèrement, encore 30 secondes à 1 minute.

2. 2

   Lorsque vous voyez des bulles se former autour des bords de la casserole, réduire la chaleur à faible et ajouter 1/4 de la crème lourde, fouettant constamment à incorporer. Ajouter la crème restante en 3 ajouts, bien fouetter entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est incorporée, ajouter le sel et fouetter pour incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes, puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

3. 3

   Pour la croûte : À l'aide d'un vaporisateur antiadhésif, graissez légèrement une poêle en aluminium de 8 po sur 8 po avec un vaporisateur antiadhésif. Poêle avec deux bandes de papier parchemin de 8 pouces de large de sorte que tous les côtés sont recouverts d'un surplomb de 1 pouce.

4. 4

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans le bol d'un robot alimentaire muni de l'attache de la lame, pulser les biscuits digestifs et le sel jusqu'à ce qu'il soit finement broyé. Ajouter le beurre fondu et le pouls jusqu'à ce qu'un mélange sablonneux se forme.

5. 5

   En utilisant une spatule souple, gratter les miettes sur le fond de la poêle préparée. Répartir dans une couche uniforme, puis utiliser un verre à fond plat ou une tasse de mesure pour compresser fermement jusqu'à ce que les miettes soient dans une couche compacte, même à travers le fond et les côtés de la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 10 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante dans la poêle, environ 30 minutes.

6. 6

   Pour la pudding de banane caramélisée : Dans une grande casserole, mélanger bananes et sucre brun et mettre à feu moyen. À l'aide d'une purée de pommes de terre ou de l'arrière d'une cuillère en bois, écraser les bananes jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte collante brun foncé, de 10 à 15 minutes.

7. 7

   Retirer du feu et ajouter la moitié. Utiliser un mélangeur d'immersion, purée jusqu'à lisse. (D'autre part, laisser refroidir légèrement, puis transférer le mélange dans un mélangeur et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse; retourner le mélange dans la poêle.)

8. 8

   Dans un bol de mélange moyennement résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'amidon de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses. En fouettant constamment, verser lentement la moitié du mélange chaud de banane dans le mélange de jaune d'œuf. Retourner le mélange dans la même casserole avec le reste du mélange de bananes. Cuire à feu moyen, fouetter constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à buller, environ 5 minutes. Une fois qu'il s'épaissit, continuez à fouetter, en arrêtant toutes les quelques secondes pour vérifier les bulles, environ 1 minute. Laisser mijoter 1 minute, puis retirer la poêle du feu. fouetter le beurre, le rhum (en cas d'utilisation) et l'extrait de vanille.

9. 9

   À l'aide d'un tamis à mailles fines fixé sur un bol moyen, enfoncer le mélange de bananes dans un bol moyen. Laisser refroidir à température ambiante, en remuant occasionnellement, jusqu'à tiède, environ 30 minutes.

10. 10

    Verser le pudding de banane caramélisé sur la croûte à biscuits. En utilisant une spatule offset, étalez-la dans une couche uniforme. Presser un morceau d'enveloppe en plastique directement sur la surface du pudding et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit réfrigéré, au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures.

11. 11

    Pour l'assemblage : Lorsque le four est prêt à être assemblé, ajustez la grille à la position médiane et préchauffez le four à 400°F (200°C). Ligner une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. Étaler les pécans dans une couche uniforme, puis cuire jusqu'à ce que grillé et parfumé, 5 à 7 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

12. 12

    Dans le bol d'un brasseur muni de l'attache au fouet, fouetter la crème lourde à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics raides se forment, 1 à 2 minutes. (Vous pouvez également fouetter de la crème dans un grand bol en utilisant un mélangeur électrique.)

13. 13

    Retirer les barres de pudding de banane caramélisée du réfrigérateur. En utilisant une spatule offset ou flexible, étaler la crème fouettée uniformément sur la couche de pudding. Garnir de pacanes grillées et arroser de sauce caramel. Servir à partir de la poêle ou soulever le surplomb du parchemin pour transférer les barres à une planche à découper; à l'aide d'un couteau tranchant, les barres de portion comme désiré. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude et le couteau sec avec une serviette de cuisine propre avant de couper chaque tranche.)

Nutrition

calories

489 kcal

fatContent

34 g

fiberContent

2 g

sugarContent

29 g

sodiumContent

186 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

139 mg

carbohydrateContent

42 g

saturatedFatContent

17 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis