Pâtes aux oignons caramélisés

Préparation

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   Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge et 2 c. à s. de beurre doux dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez 900 g d'oignons doux ou jaunes (environ 4 gros) émincés, une grosse pincée de sel casher et une grosse pincée de poivre noir fraîchement moulu ; faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et bien dorés, environ 30 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail finement hachées et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire 230 g de linguine ou autres pâtes longues dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 1½ tasse de l'eau de cuisson des pâtes.

3. 3

   Ajoutez les pâtes et 1 tasse d'eau de cuisson au mélange d'oignons et mélangez. Ajoutez une petite poignée de parmesan (sur les 115 g finement râpés, environ 2 tasses) et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Répétez avec le reste du fromage, en ajoutant une poignée à la fois et en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes. Pressez le jus de ½ citron selon votre goût et incorporez ½ tasse de persil finement haché. Goûtez et rectifiez le poivre si nécessaire.

4. 4

   Répartissez les pâtes dans des bols creux et garnissez de parmesan et d'un peu plus de poivre. À préparer à l'avance : le mélange d'oignons et d'ail peut être préparé 5 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez, ou congelez jusqu'à 3 mois. Note de l'éditeur : cette recette de pâtes aux oignons caramélisés a été publiée pour la première fois en avril 2019 ; elle a été révisée pour le style. Par ici pour découvrir d'autres de nos dîners de pâtes préférés →

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