Échalotes caramélisées

Préparation

1. 1

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyenne en acier inoxydable ou antiadhésif à feu moyen-vif; ajouter 11⁄4 lb de petites échalotes, pelées et cuites, pour la plupart non perturbées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur au moins un côté, 5–8 minutes.

2. 2

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 1⁄2 tasse de vin blanc sec, 2 c. à soupe de beurre non salé, 1 c. à soupe de sucre et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel; assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Le liquide couvrira principalement les échalotes, mais certaines peuvent être laissées non submergées. Faire mijoter; réduire le feu et cuire, à découvert et jeter à l'occasion, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et que le liquide soit sirupeux et enrobe les échalotes, 10 à 15 minutes.

3. 3

   Retirer du feu; mélanger le reste 1 c. à soupe de beurre non salé, faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre fond. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre, au besoin. Servir immédiatement les échalotes. Do Ahead: Les échalotes caramélisées peuvent être faites 3 jours à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique et refroidir. Pour réchauffer, transférer dans une poêle avec un peu d'eau, couvrir et placer à feu doux jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.

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