Pancakes cardamome avec sirop de chaux au miel

Préparation

1. 1

   Crêpes

2. 2

   Faire tremper 110 g (33⁄4 oz) de farine tout usage dans un bol moyen, puis fouetter avec 1⁄8 c. à thé. sel de mer fin et les deux tiers des graines de 15 gousses de cardamome, finement broyées à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Faire un puits au centre, cracher dans 2 grands oeufs, puis verser dans 280 ml (93⁄4 oz) de lait entier. fouetter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux, puis fouetter dans 20 g (3⁄4 oz) de beurre non salé, fondu, pour incorporer. Laisser reposer 20 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, écraser environ 25 g (1 oz) de pistaches, grillées, à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter 11⁄2 c. à thé de sucre (superfine), 11⁄2 c. à thé de citron vert finement râpé (les chaux sont utilisées pour le sirop), et le reste de la cardamome et écraser juste pour combiner. Mettez de côté.

4. 4

   Chauffer une crêpe de 91⁄2 po ou une poêle antiadhésive similaire à feu moyen-vif. Ajouter un petit point de beurre, tourner pour l'étaler autour de la poêle, puis ajouter environ 3 c. à soupe de pâte (deux tiers d'une louche) au centre de la poêle et tourner pour remplir les dimensions de la poêle. Cuire environ 1-11⁄2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retourner et cuire 30 secondes de plus. Transférer sur un grand plateau ou une plaque, et plier doucement en deux puis en deux pour former un triangle. Continuez ainsi avec toute la pâte (donnez un petit mélange à la pâte), en ajoutant un point de beurre à chaque fois, pour faire 8 crêpes au total.

5. 5

   Sirop de chaux de miel

6. 6

   Ajouter 100 g de miel (31⁄2 oz) dans une grande poêle à sauter et la placer à feu moyen. Cuire de 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement avec une spatule ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que le caramel ambre soit profond. Ajouter soigneusement 30 g (1 oz) de beurre non salé, couper en cubes, en remuant pour fondre. Verser 5 c. à soupe de jus de lime (à partir de 3 limes environ) et 2 c. à soupe d'eau et cuire 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit agréable et brillante. Incorporer 1 c. à thé d'eau de fleur d'orange, puis glisser dans les crêpes (ne vous inquiétez pas s'ils se chevauchent ou ne sont pas complètement submergés), en haut avec le couvercle et cuire 2 minutes, juste pour chauffer à travers. Transférer les crêpes sur un grand plateau, verser sur tout sirop laissé dans la poêle. Saupoudrer du mélange de pistaches et servir au chaud.

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