Cookies pour le pain court Cardamom-Rosewater

Ingrédients

Pour 48 personnes

• •255 g 255 g de farine universelle (9 onces; 2 tasses)
• •2 2 onces de farine d'amande (57 g; environ 1/2 tasse, plus 1 cuillère à soupe)
• •2 c. à café 2 cuillères à café de graines de cardamome fraîchement moulues (voir notes)
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •227 g 227 g de beurre non salé (8 onces; 2 tasses), ramolli
• •85 g 85 g de sucre en poudre (3 onces; 3/4 tasse)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de rose (voir notes)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) eau de rose (voir notes)

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, fouetter la farine tout usage, la farine d'amande, la cardamome, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
2. 2.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé d'un support, mélanger le beurre et le sucre en poudre à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que léger et moelleux, 30 à 60 secondes.
3. 3.Réduire la vitesse à faible, ajouter le mélange de farine réservé, le sirop de rose et l'eau de rose, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte douce et cohésive se forme et qu'aucune farine sèche ne reste, 30 à 60 secondes. Arrêter le mélangeur et racler le bol et pagayer avec une spatule flexible pour assurer que la pâte est uniformément mélangée.
4. 4.Divisez la pâte en quatre portions égales. Travaillant avec une portion à la fois, transférer la pâte sur une feuille de papier parchemin et la former dans une bûche rugueuse d'environ 12 pouces de long. Plier le parchemin sur la pâte, puis utiliser un racleur de banc pour coller le parchemin sous la pâte tout en tirant doucement sur la feuille supérieure du parchemin pour serrer le log. Déplacez le racleur de banc vers le bas de quelques pouces et répétez, en resserrant jusqu'à ce que le log soit lisse et uniformément façonné. Rouler la pâte de sorte qu'elle soit entièrement enveloppée dans le parchemin et éloigner l'excès de parchemin. Répéter avec les portions restantes de pâte.
5. 5.Réfrigérer les billes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien réfrigérées, au moins 2 heures et jusqu'à 1 semaine.
6. 6.Lorsqu'il est prêt à cuire, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Lignez deux feuilles de cuisson bordées avec du papier parchemin. Retirer deux billes de pâte du réfrigérateur et laisser s'asseoir à température ambiante jusqu'à un léger ramollissement, soit environ 10 minutes.
7. 7.À l'aide d'un couteau de chef pointu, couper les rondelles en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, les espacer d'environ 1/2 pouce.
8. 8.Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient fixés et légèrement dorés aux bords et au fond, de 14 à 16 minutes, en tournant les poêles vers l'avant et vers le haut vers le bas à mi-chemin de la cuisson. Transférer les plaques de cuisson dans les grilles à refroidir, environ 10 minutes. Transférer les cookies sur les grilles pour refroidir complètement. Une fois que les feuilles de cuisson ont complètement refroidi, répéter avec le reste des billes de pâte, si désiré. (Par ailleurs, les billes restantes peuvent être réfrigérées ou congelées pour utilisation ultérieure; voir notes.)
9. 9.Variation: Cookies coupés Si vous préférez les biscuits coupés, préparez la recette à l'étape 3, puis divisez la pâte en quatre portions égales et enveloppez-la bien dans du papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à ferme, au moins 2 heures. Travailler avec une portion à la fois, laisser la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit pliable, environ 10 minutes, puis rouler entre deux feuilles de papier parchemin à environ 1/4 pouce d'épaisseur. Couper la pâte avec des coupes à biscuits de 1 à 2 pouces et la transférer sur des plaques de cuisson bordées de parchemin, espacer les biscuits d'environ 1 pouce. Cuire à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce que les biscuits soient réglés et commencer à tourner légèrement en or aux bords et au fond, 10 à 12 minutes, en tournant les plaques de cuisson vers l'avant et vers le haut vers le bas à mi-chemin par la cuisson. Transférer les plaques de cuisson dans les grilles à refroidir, environ 10 minutes. Transférer les cookies sur les grilles pour refroidir complètement. Laisser refroidir complètement les feuilles de cuisson avant de faire cuire des lots supplémentaires, garnir de parchemin frais au besoin. Recueillir les débris, les rerouler une fois, les couper et les cuire comme indiqué, en jetant les débris restants.