Carne Asada frites avec steak coupé et sauce au beurre Chili

Préparation

1. 1

   Sécher les steaks avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement avec du sel. Placer sur une plaque ou sur une grille sur une plaque de cuisson bordée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 48 heures.

2. 2

   Mettre une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter le piment, le poivre noir, l'origan et le cumin. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à odorat, environ 1 minute. Transférer dans un broyeur d'épices et mélanger dans une poudre fine; réserver. Alternativement, utiliser un mortier et un pilon pour broyer dans une poudre.

3. 3

   Régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350°F (175°C). Dans une poêle vide, ajouter le beurre et fondre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et adouci, environ 2 minutes. Ajouter la masa harina ou la farine et préparer le mélange d'épices et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Ajouter le bouillon et le cognac. Whisk pour combiner. Porter à mijoter et réduire, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elle enveloppe l'arrière d'une cuillère, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et réserver.

4. 4

   Pendant ce temps, dans un four hollandais, chauffer l'huile à 425°F (220°C). Faire frire les frites, en remuant doucement fréquemment pour éviter de coller, jusqu'à ce que croustillant, 3 à 6 minutes. À l'aide d'une araignée, transférer sur une plaque de cuisson bordée et assaisonner de sel; réserver pendant la cuisson des steaks.

5. 5

   Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les steaks et cuire, retourner toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien connu de tous les côtés (y compris les bords, que vous pouvez saisir en tenant les steaks latéralement avec des pinces) et que la température interne ait atteint 110°F (43°C) pour les espèces rares ou 130°F (54°C) pour les espèces moyennes (le steak continuera à cuire un peu après), 6 à 12 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Transférer sur une planche à découper et reposer pendant au moins 5 minutes.

6. 6

   Pendant que le steak se repose, étaler le fromage sur les frites et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

7. 7

   Couper finement les steaks contre le grain. Transférer les frites et les steaks dans les assiettes et garnir les steaks de sauce. Garnir les frites de tomates, d'oignon et de coriandre. Si vous le souhaitez, servez avec un coin de chaux et utilisez le bout des doigts pour casser un piment sur chaque steak.

Nutrition

calories

982 kcal

fatContent

65 g

fiberContent

6 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

571 mg

proteinContent

51 g

cholesterolContent

168 mg

carbohydrateContent

44 g

saturatedFatContent

26 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis