Carnitas (Crispy, tendre porc mexicain)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3 lb 3 lb. épaule de porc désossée (bout de Boston), coupée en morceaux de 11⁄2"
• •1 lb 1 lb. ventre de porc, coupé en morceaux de 1"
• •1 tasse 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• •1 c. à soupe 1 cuillerée à soupe de cristal diamanté ou 13⁄4 cuillerée à soupe de sel casher de Morton
• •1 c. à café 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• •Tortilles de maïs chaudes, avocat tranché, chou déchiqueté, oignon blanc haché, coriandre hachée, origan séché et quartiers de chaux (pour servir)

Préparation

1. 1.Mélanger 3 lb. épaule de porc désossée (bouton de Boston), coupée en morceaux de 11⁄2 po, 1 lb. ventre de porc, coupée en morceaux de 1 po, 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de poulet à faible teneur en sodium, 1 c. à soupe de diamant ou 13⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, et 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu dans une grande casserole lourde; couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre et déchiqueté facilement, environ 2 heures. Découvrez et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide ait diminué légèrement (mais pas complètement), environ 10 minutes. Retirer du feu.
2. 2.Transférer la moitié des jus de porc et de poêle dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le porc commence à frire dans sa graisse fondue. Faire frire, en remuant de temps en temps et en appuyant sur le porc avec une cuillère pour le casser, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il commence juste à croquer, 10 à 15 minutes (la plupart des morceaux doivent être de taille bouchée, avec quelques petits morceaux déchiquetés et super-crisp dans le mélange). À l'aide d'une cuillère à fente, transférer sur une plaque de cuisson doublée de papier. Couvrir de papier pour garder au chaud et humide. Répéter avec les jus de porc et de casserole restants.
3. 3.Servir les carnitas avec des tortillas chaudes de maïs, l'avocat tranché, le chou déchiqueté, l'oignon blanc haché, la coriandre hachée, l'origan séché et les quartiers de chaux pour construire des tacos. Do Ahead: Le porc peut être brasé (ne pas faire frire) 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir. Note de la rédaction : Cette recette de carnitas a été imprimée pour la première fois dans notre numéro de mai 2016. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes préférées de porc →