Carpaccio de betteraves : la recette printanière ULTRA FACILE

Préparation

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   Préparation des betteraves

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   Épluchez soigneusement les betteraves colorées, puis taillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline pour obtenir la texture d'un carpaccio. Disposez les rondelles harmonieusement en rosace sur un grand plat plat ou dans des assiettes individuelles, pour un effet visuel délicat et appétissant.

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   Préparation du sirop balsamique

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   Versez le jus de betterave, le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pour réduire ce mélange jusqu'à obtenir un sirop onctueux. Remuez régulièrement et surveillez la texture, puis laissez tiédir une fois la consistance atteinte.

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   Réalisation de l'huile parfumée

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   Ciselez finement la botte de ciboulette et placez-la dans un bol. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez le piment d'Espelette à votre convenance. Mélangez bien pour que chaque élément s'imprègne des saveurs, et réservez.

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   Dressage et service

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   Arrosez le carpaccio de betteraves avec le sirop balsamique refroidi puis répartissez l'huile parfumée à la ciboulette par-dessus. Terminez le dressage par quelques grains de gros sel et une pincée finale de piment d'Espelette avant de servir bien frais.

Avis