Carotte Wellington

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •4 4 grandes échalotes, pelées, coupées en quatre
• •2 lb 2 lb. carottes moyennes, frottées, parées
• •Huile d'olive extra-vierge (pour le bruissement)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe Diamant cristal ou 13⁄4 c. à thé Morton kasher sel, plus plus
• •1 tasse 1 tasse de noix crues
• •4 oz 4 oz. fromage de chèvre, température ambiante
• •3 oz 3 oz. Gruyère, râpé grossièrement (environ 3⁄4 tasse)
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de persil finement haché, divisée
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus 1⁄2 c. à thé poudre de curry
• •Poivre fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de miel
• •1 1 feuille de pâte soufflée congelée (1 14 oz. emballage ou la moitié d'un emballage de 17,3 oz), dégelé
• •Farine à usage général (pour la surface)
• •1 1 gros œuf, battu au mélange
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse de yogourt à lait entier
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse jus de citron frais

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 425°. Disposer 4 grandes échalotes, pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, et 2 lb. carottes moyennes, frottées, parées, sur une plaque de cuisson bordée. Arroser d'huile d'olive extra-virgine, assaisonner de sel casher et mélanger pour enrober. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient généralement tendres, de 27 à 32 minutes. Transférer la moitié des carottes sur une planche à découper et les hacher grossièrement; réserver le reste des carottes entières sur la plaque de cuisson.
2. 2.Pendant ce temps, toast 1 tasse de noix crues sur une autre plaque de cuisson bordée en une seule couche, jetant à mi-chemin, jusqu'à ce que doré, 8-10 minutes. Transférer dans un robot culinaire; réserver la plaque de cuisson. Hacher finement les noix; transférer dans un grand bol.
3. 3.Transférer les carottes hachées et les échalotes grillées au robot culinaire; traiter jusqu'à ce qu'une pâte brute se forme. Transférer dans un bol avec des noix. Ajouter 4 oz. fromage de chèvre, température ambiante, 3 oz. Gruyère, râpé grossièrement (environ 3⁄4 tasse), 1⁄4 tasse de persil finement haché, 1 c. à soupe de poudre de curry, et 1 c. à soupe de cristal diamanté ou 13⁄4 c. à soupe de sel casher Morton; assaisonner de poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
4. 4.Incorporer 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de miel et le reste 1⁄2 c. à thé de poudre de curry dans un petit bol à combiner. Arroser sur des carottes entières réservées sur une plaque de cuisson et mélanger pour enrober.
5. 5.Dérouler 1 feuillet de pâte soufflée congelée (1 14 oz. emballage ou la moitié d'un emballage de 17,3 oz), dégelé, sur une surface légèrement farinée jusqu'à un rectangle de 16x13 po. Disposez-vous d'un long côté face à vous. Étaler le mélange de noix sur la pâtisserie, créer un rectangle aussi longtemps que les carottes et laisser une bordure de 1" sur le dessus et le fond de la pâtisserie. Carottes vitrées pilées sur le dessus du mélange de noix vers le fond de la pâtisserie (point mince se termine dans des directions opposées, selon les besoins, pour créer un empilement uniforme). Travailler avec le bord le plus proche de vous, rouler la pâte vers le haut et sur les carottes, puis continuer à rouler la pâte jusqu'à l'autre côté; presser et pincer la pâte pour sceller. Tourner le côté de la pâte vers le bas et le transférer à la plaque de cuisson réservée; tordre les extrémités pour sceller, couper tout excès de pâte, et les extrémités de coulis sous Wellington pour s'assurer que le remplissage est complètement encaissé. Refroidir jusqu'à ce que la pâtisserie soit ferme, au moins 30 minutes.
6. 6.Réchauffer le four à 450° si nécessaire. Badigeonner le haut et les côtés de Wellington avec 1 grand oeuf, battu pour mélanger. À l'aide d'un petit couteau, couper les fentes pas plus de 1" dans un motif décoratif sur toute la surface de la pâte. Cuire Wellington jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée, 30–35 minutes. Laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson.
7. 7.Pendant ce temps, traiter 3⁄4 tasse de yogourt de lait entier, 1⁄4 tasse de jus de citron frais et 1⁄4 tasse de persil haché finement dans un robot alimentaire propre à combiner. Assaisonner la sauce au yaourt avec du sel et la transférer dans un petit bol.
8. 8.En utilisant 2 spatules métalliques si nécessaire, transférer Wellington sur un plateau. Servir avec de la sauce au yaourt.